MTC MAGGIO: BUDINI ALLE BARBABIETOLE, SALSA D'ACCIUGHE E CAPPERI E SFOGLIATINE AI POMODORI SECCHI

Lo so, lo so, i colori non sono proprio maggerini, sono decisamente autunnali con questi toni sottobosco ma così son venuti e così siano, amen!

Eppure avevo  studiato gli abbinamenti proprio anche in funzione dei colori, avevo in mente qualcosa di decisamente primaverile con colori sgargianti e contrastanti fra loro alla Yves Saint Laurent, cioè un bel ciclamino per il budino alla barbabietola rossa, che da crudo frullato con la panna era perfetto ma poi in cottura, a causa delle uova, è diventato un marroncino rosato indefinibile, il ciclamino sarebbe stato molto YSL a contrasto con l'arancio della sfogliatina ai pomodori secchi (che nella pratica è risultata corrispondente alla teoria) e il verde della salsetta avrebbe completato il tocco primaverile. Invece guarda che roba, più Missoni collezione autunno-inverno che Yves Saint Laurent - Printemps!! Pazienza...buoni erano buoni...oh sì! Grazie Fancesca per la ricetta!!

Signore dell'MTC: Ale, Dani, Giorgia e Francesca, vi prego umilmente di accettare  i miei budini missoniani!

BUDINI ALLA BARBABIETOLA, SALSA D'ACCIUGHE E CAPPERI E SFOGLIATINE AI POMODORI SECCHI

Liberamente ispirati alle squisite mini-bavaresi  alle barbabietole con spuma d'acciuga assagg....mang.....divorate a casa di Alessandra Gennaro, un'elegante interpretazione, quella di Alessandra,  di un abbinamento classico ligure/piemontese: barbabietole cotte condite con una salsetta di acciughe salate, aglio, prezzemolo, capperi,olio evo e aceto. Essendo io nata esattamente sul confine fra Piemonte e Lombardia, anche se versante lombardo, ricordo che a casa mia il piatto aveva sconfinato con successo apparendo abitualmente sulla nostra tavola ed entrando di diritto a far parte del mio bagaglio culturale gastronomico.

Ingredienti per 4 budini, stampini a cupola, 8 cm diametro, 3 cm altezza

200 gr di bababietole cotte

50 ml di panna

2 uova intere

poco sale

Salsa alle acciughe

5-6 filetti d'acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio piccolo

un cucchiaino di capperi dissalati

un ciuffo di prezzemolo

olio evo e acqua qb

Sfogliatine ai pomodori secchi

5-6 pomodori secchi al naturale

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio d'olio evo

1 cucchiaio di strutto

200 gr di farina 0

acqua qb

sale qb

Accendere il forno a 180°, frullare le barbabietole tagliate a tocchetti con la panna e le uova, condire con un'idea di sale, il gusto deve rimanere dolce. Imburrare degli stampini da budino, versare il composto e cuocere a bagnomaria per 30-40 min.

Mentre i budini cuociono, mettere a bagno  i pomodori secchi con acqua calda qb finchè si ammorbidiscono, poi scolarli e strizzarli bene. Frullarli con i 2 cucchiai d'acqua e l'olio, passare  allo chinoise la crema ottenuta. Impastare la farina con lo strutto e la crema di pomodori secchi, pochissimo sale, aggiungendo acqua quanto basta  ad ottenere una pastella  morbida e appiccicosa. Rivestire una placca da forno con della carta da forno, oliare, stendere la pastella finissima aiutandosi con una spatola. Cuocere in forno a 180° per 10 min ca (dipende dallo spessore che si riesce ad ottenere)

Preparare la salsetta d'accompagnamento tritando su un tagliere tutti gli ingredienti e farli poi amalgarmare per pochi minuti in una padellina a fuoco basso in modo che le acciughe si sciolgano senza sfrigugliare, diluire con  un cucchiaio d'acqua e alla fine condire con un filo d'olio evo.

Togliere i budini dal forno, lasciarli stiepidire, quasi raffreddare e poi sformarli, servirli appena tiepidi o a temperatura ambiente, nappati  con la salsetta (idem tiepida o a temperatura ambiente) e guarnire con delle scaglie di sfogliatina ai pomodori (quest'ultima si conserva per giorni in una vaso a chiusura ermetica).

Godimento assicurato per chi ama i contrasti dolci-salati, morbidi-croccanti ma soprattutto per chi ama le acciughe!!!

Questi budini vanno dritti dritti anche nella raccolta UN'ACCIUGA AL GIORNO naturalmente!