200 g di peperone giallo (al netto degli scarti)
100 g di pomodori datterini gialli + 4-5 per i pomodorini confit
sale fino, zucchero semolato, origano secco o timo fresco
fiori di finocchietto essiccati
peperoncino scotch bonnet in fiocchi
olio evo toscano monocultivar leccino qb
aceto di mele bio qb
1 spicchietto di aglio rosa
colatura di alici
2-3 acciughe al prezzemolo sott'olio Iasa
un pezzetto di limone confit alla marocchina
formaggio morbido tipo squacquerone o stracchino/stracciatella
Tagliare a metà 4-5 pomodorini, disporli su una placca da forno, irrorare d'olio, sale, zucchero e timo o origano essiccato. Cuocere in forno a 150° C per ca 35-40'
Mettere a congelare in freezer due cucchiaiate di olio per la mantecatura del risotto almeno un'ora prima.
Frullare i pomodori e i peperoni a crudo con un'idea di aceto di mele e un cucchiaio abbondante di olio in modo da ottenere una bella crema soda e liscia. Tenere da parte.
Preparare le acciughe, spinandole e tagliuzzandole a striscioline. Rimuovere l'albedo dai limoni, sciacquarli velocemente e tagliarli a striscioline.
Avviare il risotto tostando il riso con un filo d'olio, salare un poco, portare a cottura solo con acqua. A 5 minuti dalla fine unire la crema di peperoni e pomodori, e infine un trito d'aglio fatto sudare in una padellina a parte. A fine cottura, spegnere, regolare di sapidità con la colatura di alici. Mantecare con l'olio ghiacciato. Fate riposare un minutino e poi impiattate. Guarnite con i pomodorini confit, delle quenelle di squacquerone, sopra le quali posizionerete i tocchetti di acciuga e di limone confit. Cospargete infine con fiori di finocchietto essiccati e un pizzico di peperoncino.
E buon divertimento!!