PRALINE D'ACCIUGHE AI DUE SESAMI SU SALSA DI ARANCIA

-3!!!!

sì! inizia il conto alla rovescia, mancano solo 3 giorni alla conclusione della raccolta UN'ACCIUGA AL GIORNO.....

SIETE ANCORA IN TEMPO!!!

Nell'attesa del gran finale, l'8 gennaio 2013,  inizio i festeggiamenti  con queste deliziose praline tratte ancora una volta dal libro IL PESCE AZZURRO D'AUTORE dell'amico giornalista enogastronomo Claudio Mollo

la ricetta è dello chef Giuseppe Argentino, ristorante La Veranda, Grotta Giusti Resort - Monsummano Terme

Copiata pari pari, non ho cambiato una virgola (a parte le arance che erano bionde anzichè rosse), ricetta perfetta e, inutile dire, squisita!  Degne di un buffet da gran gala!!

Ingredienti per 4 persone (12 praline)

400 gr di filetti di acciughe fresche

40 gr di sesamo dorato

40 gr di sesamo nero

2 uova intere

80 gr di pane integrale in cassetta grattugiato

1 rametto di timo

4 arance rosse (le mie erano bionde e si vede)

30 gr di zucchero di canna

30 gr di scalogno

100 ml fumetto di pesce

olio extravergine d'oliva, sale e pepe qb

Tritare le acciughe al coltello, aggiungere le uova, il pane e il timo, aggiustare di sale e pepe. Amalgamare il tutto e formare delle palline da passare nei due sesami. (io ho usato del sesamo bianco e l'ho fatto dorare in una padella antiaderente, poi l'ho mischiato con quello nero e ci ho arrotolato dentro le palline)

Rosolare le praline in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva facendole roteare spesso per cuocerle in modo uniforme. Ultimare poi la cottura mettendo in forno 2-3min a 200°.

Per la salsa all'arancia: spremere le arance e filtrarle, in un pentolino mettere lo scalogno tritato con un filo d'olio evo e lo zucchero di canna. Far caramellizzare leggermente lo zucchero e poi aggiungere il succo d'arancia, 100 ml di fumetto di pesce e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. Far ridurre di circa 3/4 e da ultimo passare la salsa allo chinoise.

POLPETTE DI RISO VENERE E ACCIUGHE IN SALSA GREMOLATA AL CURRY

Attenzione! Oggi piovono polpette!! Non ci si stanca mai delle polpette, vero? nè delle acciughe naturalmente!
Vediamo cosa offre fino ad ora, a proposito di polpette, la raccolta UN'ACCIUGA AL GIORNO

Aleonlykitchen: polpettine fritte di alici, parmigiano e pinoli

L'eleganza del polpo, POLPETTINE ACCIUGHE E PECORINO

Poverimabelliebuoni, BOULES SPEZIATE DI ALICI AI TRE RISI, FONDUTA AL PECORINO E CARDI FRITTI

Poverimabelliebuoni, Polpette speziate di acciughe e porri

Poverimabelliebuoni: Praline d'acciughe su crema di cicerchie

Una Rossa di Sera, polpette di alici e salsicce

La cucina di Albertone,Polpette di alici e panettone su crema di mandarini

La Melagranata, polpettine di acciughe fritte mollica e parmigiano

La cucina di calycanthus, polpette di alici al peperoncino fresco

La cucina di calycanthus, polpette di alici, pinoli e uvetta

+ le new entries odierne:

le succulenti POLPETTE D'ACCIUGHE, PATATE E SPINACI SU SALSA DI POMODORO di Sara, L'eleganza del polpo

e le polpette chic-ma non impegnano di Babi, L'angolo cottura di Babi: POLPETTE DI ACCIUGHE E POLENTA TARAGNA SU BESCIAMELLINA AL ROSMARINO

e le mie POLPETTE DI RISO VENERE E ACCIUGHE IN SALSA GREMOLATA AL CURRY = 

13 RICETTE DI POLPETTE CON LE ACCIUGHE, MA SI PUO' FARE DI PIU'!!!! CORAGGIO AMICHE E AMICI FOODBLOGGER, ALIMENTIAMO IL NUMERO DELLE POLPETTE!!!

Ingredienti per ca 13 polpette di 4-5 cm di diametro

gr 120 di riso venere

gr 300 di acciughe fresche pulite ( ca 450 peso lordo)

6-7 filetti d'acciughe sott'olio

1 uovo intero

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1 spicchiettino d'aglio

un pizzico di sale, pepe, olio evo qb

Per la salsa gremolata

un trito abbondante di sedano, carota e scalogno (direi due bei cucchiai colmi)

1 fogliolina d'alloro + 2 foglie di salvia

150 ml d'acqua + 50 ml di panna fresca

1 cucchiaino di fecola o farina

curry in polvere, peperoncino qb, sale, pepe, olio evo qb

Prima cosa lessare il riso che ci mette un bel 18-20 minuti! Nel frattempo sfilettiamo le acciughe, privandole della codina, tanto vanno tritate. Le amalgamiamo con uno spicchietto d'aglio e le acciughe sott'olio tritate finissime, l'uovo, il cumino, un pizzico di sale, pepe e quando il riso sarà scolato e raffreddato lo aggiungiamo all'impasto. Dopodichè componiamo delle belle polpette, anche un po' grossine, le disponiamo su una teglia oliata, le irroriamo d'olio e le facciamo cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 15-20 min a seconda della dimensione delle polpette ottenute.

Mentre le polpette sono in forno, prepariamo la salsa facendo rosolare in un po' d'olio evo, il trito di sedano carota e cipolla con l'alloro e l'erba salvia, aggiungiamo un po' d'acqua e lasciamo stufare 5 minuti col coperchio. Incorporiamo poi  la fecola/farina diluendo  con altra acqua calda, aggiungiamo il curry, la panna, regoliamo di sale e peperoncino in polvere per avere un risultato leggermente piccante se il curry non fosse già sufficientemente piccante come il mio. Facciamo addensare fino ad ottenere un risultato fluido/cremoso (una besciamellina un po' liquida per intendersi).

Nappiamo le polpette con la salsa al curry e ce le pappiamo belle calde!!

Un piatto molto saporito e raffinato insieme per la presenza del delicato e profumato riso venere, l'aroma intenso ma fine del cumino e il tocco speziato del curry completa l'opera conferendo alle acciughe una connotazione veramente elegante ed esotica. Un bianco aromatico molto profumato e morbido come un traminer altoatesino sarebbe il compagno ideale!

Naturalmente questa ricetta va dritta dritta al contest di Squisito, POLPETTIAMO