CHIPS D'ACCIUGHE E GUACAMOLE DI FAVE

Incredibile ma vero, anche un super chef pluristellato come Heinz Beck ha un piatto di acciughe in carta! Acciughe alla Pergola dell'Hilton a Roma e scusate se è poco, così almeno mi hanno riportato dei fortunati amici che sono stati recentemente da lui.

Non è questo il piatto in carta ma le chips sono una sua idea scovata e concessami da quella gran recipe scout che è Sara e io gliela copio pari pari però, mentre Beck le propone con una spuma di baccalà, io ho pensato di accompagnarle a mo' di tacos con un guacamole di fave fresche per la gioia di Fabiana di Tagli e intagli che ha così un altro spunto acciugoso per i suoi happy hour  all'Acciuga Salata di Spotorno!

Sottolineo che Fabiana è una fuoriclasse e fornirle degli spunti è motivo di grande orgoglio per me. A conferma della sua creatività ha subito contraccambiato con una chicca, l'  ACCIUGHESE (caprese d'acciughe) che  va dritta dritta nella lista finger di UN'ACCIUGA AL GIORNO

come ci andranno anche la  FREGOLA CON ACCIUGHE, FAVE E PECORINO ROMANO di Sara, L'eleganza del polpo e gli SPIEDINI DI ACCIUGHE E FAVE di Babi, L'angolo cottura di Babi

e le CHIPS D'ACCIUGHE DI HEINZ BECK COL MIO GUACAMOLE DI FAVE

Acciughe fresche a piacere, pulirle e sfilettare, distenderle aperte a libro tra due fogli di carta da forno e spianarle il più sottile possibile con un mattarello. Foderare con carta da forno una teglia, oliarla leggermente (Heinz non lo dice ma io l'ho fatto) posizionare le acciughe, spennellarle leggermente anche in superficie con olio evo, salarle (anche queste sono varianti mie, lo chef non mette nè olio nè sale) far seccare in forno a 80° per 2-3 h (io le ho lasciate 1 h a 80° e 1 h a 100°, ero impaziente)

Per il guacamole di fave, diciamo x 2 persone:

100 gr di fave fresche

 50 gr di yogurt greco

 1 cucchiaio di miele

 20 gr di mandorle spellate

 2 cucchiai d'olio evo

 succo di mezzo lime

 sale qb

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una crema dove intingere le chips d'acciughe, meglio se ancora calde, per un aperitivo veramente singolare e divertente!!

LABNA AMORE IN CUCINA, FOOD REVOLUTION DAY