PATE' DI FEGATO DI PESCATRICE AL COGNAC E PEPE ROSA

Continua la serie delle ricette con la rana pescatrice. Come annunciato, ne mancavano due, questa è una delle due mancanti.
Il fegato di pescatrice è molto delicato e raffinato, io l'ho soprannominato foie de mer, parafrasando il blasonato foie gras.
E' squisito semplicemente rosolato nel burro e spalmato su crostini di pane.
A dicembre, in pieno clima natalizio, mi ero divertita con una versione un po' elaborata ma molto raffinata: fegato di rana pescatrice, porri e fichi,  tratta da Finché c'è Trippa, il libro quinto quartista dello chef  veronese Diego Rossi che include anche il mare. Una ricetta che tratta il fegato della pescatrice con elementi dolci che si ritrovano spesso nelle ricette a base di fegato di animali terrestri e che potrebbe fare la sua bella figura in un menu importante!

L'ispirazione per questo paté mi è venuta il mese scorso, quando avevo notato un'altra preparazione a base di fegato di pescatrice, una terrina con pepe rosa, realizzata da un amico chef a cui attingo spesso: Angelo Torcigliani de Il Merlo di Lido di Camaiore. Per fare una terrina ci vogliono tanti fegati, solo un ristorante può permetterselo! Io ne ho messi da parte, riponendoli purtroppo in freezer, due da 100 g cad. prelevati da due pescatrici di ben 2 kg! a cui ne ho aggiunto uno di razza, altro fegato che uso spesso.

La colorazione rosso-arancio del fegato pare sia dovuta al fatto che la rana pescatrice si nutra di gamberi

Ma i miei 250 g di fegati non erano abbastanza per una terrina, a meno di farla veramente microscopica, allora ho optato per un paté e ho sfruttato l'idea del pepe rosa del Torcigliani; il cognac è venuto da sé ma non ho inventato niente, per le chips di pera ho attinto al primo libro Mtc L'ora del paté, rielaborandole a modo mio.
Per chi teme il gusto troppo forte del fegato di mare, intervengono in aiuto le chips di pera che creano un piacevole contrasto e lo ammorbidiscono

PATE' DI FEGATO DI RANA PESCATRICE AL COGNAC E PEPE ROSA 

CON CHIPS DI PERE

Ingredienti per 4 porzioni antipasto

250 g di fegati di pescatrice (o misti pescatrice e razza)
20 g di cipolla dorata o scalogno
1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia
Cognac
Olio extravergine fruttato, non amaro

sale fino e sale Maldon in fiocchi

Acqua

Agar agar in polvere

Pepe rosa

2 pere abate o kaiser ben sode

sale fino, zucchero di canna biondo qb

succo di limone qb

Preparate le chips di pera tagliando a rondelle fini le pere con la buccia, fatele appassire in forno a 100° C per 1 h ca, poi spruzzatele di succo di limone, cospargetele con abbondante zucchero e un'idea di sale fino, fatele dorare sotto il grill 5-10 minuti e infine lasciatele asciugare su una griglia per dolci.

Pulite i fegati, fate rosolare dolcemente in un poco di burro e olio la cipolla tritata finemente con una foglia di alloro e una di salvia. Unite i fegati, fateli insaporire bene da ogni lato a fuoco vivace, sfumate col cognac, abbassate la fiamma, coprite con coperchio e fate cuocere per ca 10 minuti spappolandoli man mano con i rebbi di una forchetta. Fateli raffreddare immergendo la padella in acqua e ghiaccio. Quando saranno quasi freddi, amalgamate 30-40 g di burro morbido, unite una cucchiaiata di cognac e una di bacche di pepe rosa tritate grossolanamente, regolate di sale. Riempite col composto delle cocottine mono porzione da paté. Conservate in frigorifero

Preparate la gelatina mescolando 70 ml di cognac e 30 ml di acqua, stemperatevi 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere, un pizzico di sale e di zucchero. Portate ad ebollizione, poi fate intiepidire  un poco, appena il liquido accenna ad addensare ma è ancora fluido, versatelo nelle cocottine, sopra al paté. Fate raffreddare completamente, conservate in frigorifero. 

Togliete dal frigo almeno 20' prima di servire in modo da portare il paté a temperatura ambiente. Cospargete con altre bacche di pepe rosa ed eventuali scaglie di sale Maldon. Servite il paté accompagnato dalle chips di pere caramellate

CENA DI BENEFICENZA GIACOMO ONLUS A CASTIGLIONCELLO: PESCE AZZURRO & OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

 

 

Weekend impegnativo per Poverimabelliebuoni ma molto stimolante!! Oltre alla manifestazione VISTI DA DENTRO dove,  domenica 25 maggio a Firenze,  porterò il quinto quarto di mare come descritto nel mio post di ieri, per venerdì 23 maggio sono stata invitata dall'associazione GIACOMO ONLUS di Castiglioncello, conosciuta tramite il recente Foodies Festival organizzato dal CCN della bella località balneare dove abito, a partecipare al convegno come da locandina qui sopra che ha lo scopo di mettere in luce gli aspetti di una corretta alimentazione e le qualità nutrizionali di alcuni prodotti simbolo del nostro territorio. A seguito del convegno, una cena a base di pesce azzurro e olio extravergine d'oliva, OMEGA3 e POLIFENOLI,  il cui ricavato andrà a sostegno dell'associazione,  nella splendida cornice del Casale del Mare.

 

Mi è stato chiesto inoltre se volevo contribuire al buffet con un piatto di Poverimabelliebuoni. Potevo rifiutare? Certo che no! Allora ho pensato di proporre i crackers al nero di seppia con paté di acciughe e gelatina all'arancia e cognac contenuti nel nostro ormai famoso libro L'ORA DEL paTE'! Mi è sembrato molto adatto, non solo perché è un piatto a base di pesce azzurro, magari non esalta proprio l'olio, però il paté non ha burro, ma è anche coerente con l'aspetto di beneficenza e volontariato della serata perché i foodblogger che hanno aderito al libro hanno rinunciato ai diritti d'autore e parte del ricavato della vendita del libro aiuta la fondazione www.aiutareibambini.it a sostenere  il progetto CUORE DI BIMBI, attivo dal 2005 in 10 Paesi, che ha permesso ad oggi di salvare la vita a 857 bambini altrimenti condannati da gravi cardiopatie congenite, con esiti spesso letali.

 

 

La Giacomo Onlus di Castiglioncello è un'associazione di volontari che persegue esclusivamente finalità di solidarietà sociale. Sostiene e promuove la Ricerca ematologica, oncologica, genetica.

L'Associazione ha per oggetto le seguenti attività:

 - Promuovere e favorire l'informazione la formazione, la collaborazione per  migliorare, perfezionare la capacità diagnostica e terapeutica nelle malattie  ematologiche, oncologiche e in particolare i linfomi.
- Sostenere e partecipare alla Ricerca in campo Ematologico, Oncologico, Genetico.
- Organizzare, promuovere, gestire assistenza familiare, sanitaria e psicologica, domiciliare e nelle strutture Sanitarie Pubbliche e Private.

 

Riferimenti: Via Aurelia 967/A Castiglioncello tel 3486525320  http://www.giacomo-onlus.org Per info e  prenotazioni telefonare al numero indicato. Mi aspetta un bell'impegno, sono previste un centinaio di persone!!!

 

 

L'ORA DEL PATE' ALLA CONQUISTA DI MILANO

 

 

A Natale ha fatto impazzire la blogsfera con il mantra “Questo Natale #bastabiscotti”.

Un caso editoriale: la prima tiratura esaurita in soli 6 giorni! Ora L’ora del paté, curato da Alessandra Gennaro, con illustrazioni di Roberta Sapino e fotografie di Sabrina de Polo, edito da Sagep Editori (144 pagine, brossura con bandelle, euro 18,00) alla sua seconda edizione, conquisterà  Milano, lunedì 10 febbraio 2014, alle ore 18.30 nello Spazio Eventi, posto al terzo piano di Mondadori Duomo (piazza Duomo, 1 – Milano). La presentazione sarà curata dal giornalista Paolo Massobrio e da Daniela Lucisano, nuovo direttore di “A Tavola”, con la partecipazione di Alessandra Gennaro.

 

 

Con L’ora del paté nasce la collana “I libri dell’MTChallenge”, sviluppo su carta della sfida di cucina più popolare del web (www.mtchallenge.com), che conta ad oggi un archivio di oltre 5.000 ricette inedite. Il volume comprende oltre ottanta ricette di paté, pani, cracker, grissini, burro e composte, conditi da aneddoti storici, suggerimenti tecnici e curiosità. 

Grazie allo “style” innovativo, alla grafica accattivante, alle illustrazioni e composizioni fotografiche che seguono il gusto contemporaneo, il volume si posiziona in un segmento di mercato che sta spopolando nell’editoria mondiale: l’home made. 

Le novità del volume: stile estremamente innovativo per i libri di cucina Made in Italy e la comunicazione online, che vede sul fronte molti tra i foodblog più seguiti della rete. 

L’mtchallenge è una sfida culinaria sul web, nata per iniziativa di Alessandra Gennaro, nel maggio del 2010 e liberamente ispirata a The Daring Challenge: è il gioco in rete più grande d’Italia. Coinvolge una community di 150 membri che partecipano assiduamente a ogni gara, oltre ad un pubblico molto più ampio di lettori affezionati e di osservatori interessati, compresi i media che si occupano di cibo. 

Acquistando il volume, inoltre, si sosterrà il progetto “cuore di bimbi” della Fondazione “aiutare i bambini” (www.aiutareibambini.it) di Milano. 

 

Info

SAGEP EDITORI

Acquista L'Ora del paTE' : http://www.sagep.it/easyStore/SchedeVedi.asp?SchedaID=2081

tel 010 5959539

Fiera di esserci!!

 

 

PATE' POP DI SARDE A BECCAFICO CON MOLLICA ATTURRATA ALL'ARANCIA

 

Che veglione è senza paté?

Dal nostro stupenderrimo libro dell'MTCHALLENGE  L'Ora del Paté, la novità più bella del 2013 e che farà parlare di sé a lungo ancora, ho scelto un divertentissimo paté pop di sarde a beccafico di Roberta di Giovanni che non conoscevo e che mi era sfuggito all'epoca della nostra sfida. Vedi? a cosa serve il libro? ce l'hai sempre lì a portata di mano da sfogliare.....irrinunciabile piacere oltre che grande utilità!

 

Questo paté andrà a comporre gli antipasti della cena di domani  fra amici in cui ognuno porterà qualcosa con conseguente accozzaglia di roba e sarà un gran casino ma ci si divertirà un sacco, almeno spero! Ovviamente preparerò qualcos'altro che fotograferò e caricherò in seguito sul blog.

 

 

Ho modificato leggermente la ricetta, di seguito il testo originario con le mie annotazioni:

Ingredienti per 12 palline

300 g di sarde fresche

1 spicchio d’aglio

2 filetti d’acciuga sotto sale

1 foglia di alloro

1 manciata di uva passa e pinoli

1 pizzico di zucchero (io l’ho omesso)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

+ un ciuffo di finocchietto selvatico

una spruzzata di malvasia delle Lipari

20 gr di burro anziché 40 g 

3 cucchiai di pangrattato a cui ho aggiunto la scorza di un’arancia bio grattugiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

 

In una padella piuttosto capiente, scaldate l’olio e fatevi soffriggere leggermente l’aglio, stemperatevi le acciughe, ben dissalate e diliscate, fino a disfarle. Aggiungere l’uva passa, i pinoli, la foglia di alloro, un pizzico di zucchero e le sarde private di testa, coda, lisca e interiora e ben lavate e asciugate. Io ho messo l’alloro all’inizio, insieme ad aglio e olio, ho aggiunto le sarde, niente zucchero ma ho sfumato con una spruzzata di malvasia delle lipari e l’uva passa e i pinoli li ho aggiunti dopo aver frullato perché mi piaceva sentirli interi all’interno del paté.

Fate cuocere fino a quando sarà evaporato bene tutto il liquido e le sarde saranno quasi sfatte. Rimuovete l’aglio e l’alloro – io solo l’alloro, l’aglio l’ho lasciato – fate raffreddare e poi frullate. Da ultimo incorporare il burro ammorbidito. Io ho aggiunto da ultimo l’uva passa precedentemente ammollata, asciugata e un po’ tritata,  i pinoli tritati grossolanamente + un ciuffo di finocchietto fresco tritato. Far raffreddare in frigo per qualche ora coperto da un foglio di pellicola. 

Per la mollica "atturrata"

Versare l’olio in un padellino , aggiungere il pan grattato – io : miscelato con la scorza grattugiata di un’arancia bio -  e un pizzico di sale e lasciar imbiondire, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a quando l’olio sarà tutto assorbito dal pane e quest’ultimo risulterà brunito. Togliere dal fuoco, versare la mollica atturrata su un piatto e lasciar raffreddare.  

Col paté ben rassodato, formare delle palline di ca 2 cm di diametro, passarle nella mollica e servire infilzate su stuzzicadenti

 

Oppure si possono anche presentare come tartufini, a ciascuno il suo paté pop! E BUON ANNO!!!

 

 

 

 

 

 

E' scoccata l'ORA DEL paTE'

 

 

h 9.00,  5 dicembre 2013....è scoccata

 l'ORA DEL paTE'

 

Albo signanda lapillo avrebbero detto i nostri antenati romani, un giorno da ricordare!!!!

Alle h 9.00 di ogni 5 del mese scatta l'ora dell'annuncio del tema della sfida del mese, oggi però  non scatta l'ora di un MTC, scatta l'ORA DEL paTE', ovvero il primo libro dell'Mtchallenge (perché ce ne saranno altri naturalmente.....) e il tema scelto è quello dell'MTC nr 17, del febbraio 2012, ovvero il paTE',  sì scritto proprio così,  perfetto e strategico per il lancio pre-natalizio. Che Natale sarebbe senza un paTE'?

 

E che Natale sarebbe senza un libro? E che libro signore e signori!!! Elegante e divertente nella grafica, concept nuovo, fresco, frizzante, originale e non una semplice lista di ricette tout court ma arricchita con tante note, approfondimenti, tips&tricks, annessi e connessi e soprattutto con l'immancabile premessa culturale e storica che è uno dei punti fermi, imprescindibili di ogni MTC.

In poche parole, parafrasando un noto  slogan, a mio avviso geniale, L'ORA DEL paTE'  è chic ma non impegna....definizione che calza a pennello al  "nostro" libro. Sì, "nostro" perché è un libro corale, fatto di tante voci, dirette magistralmente  da nostra Signora dell'MTC, la grande, unica, inimitabile Alessandra Gennaro!!!! 

E se ancora qualcuno non sapesse cosa sia l'MTChallenge, la sua storia qui

 

Un esempio della grafica e anche dei contenuti del nostro meraviglioso libro L'ORA DEL paTE':

 

 

 

 

 

Insomma un libro imperdibile, bellissimo anzi stupenderrimo, per usare il nostro gergo di emmeticini,  scatenati e a volte anche un po' fuori di melone ma è tutto così divertente ed eccitante!!! Lasciateci esultare!!!!

 

Nei giorni precedenti l'uscita, nel nostro gruppo fb, gli slogan si sprecavano, si faceva a gara a chi ne inventava di più originali e divertenti, chi si fotografa col proprio libro con un sorriso stampato che esprimeva solo gioia e felicità, poi sono arrivati i testimonial, opera di Sabrina de Polo, la bravissima fotografa che ha realizzato le foto del libro, poi il count down precedente alla data fatidica, un martellamento mediatico, poveri biscotti......insomma se ne sono viste di tutti i colori!!

 

QUESTO NATALE, BASTA BISCOTTI!!! CAPITO?? E se lo dice Gordon ....

 

 

 

"Io e la mia ORA DEL paTE' siamo inseparabili, parola di Bond, James Bond!" il nr. 1, l'irripetibile Sean Connery.....yeah! Sean, forever Sean!!!

 

 

 

"Ehi ehi...ma dove vai se l'ORA DEL paTE' non ce l'hai?" grandissimo Fonzie!!


Oggi a Genova, la presentazione ufficiale a cui non mancherò!!!

 

 

E ora un po' di info pratiche e importantissime sul libro:

Titolo: L'ORA DEL paTE'

Pagine: 144

Costo: 18,00 euro

Casa editrice :Sagep- Genova www.sagep.it 

 

Direzione e coordinamento editoriale, editing : Fabrizio Fezzari ed Alessandra Gennaro

Illustrazioni di Roberta Sapino (Le Chat Egoiste- lechategoiste.blogspot.it)

Fotografie di Sabrina de Polo

41 ricette di paté, 8 di burri composti, 33 fra pani e crackers, grissni,muffins, scones chips e tutto quanto fa 17esima sfida dell'Mtc

 

IMPORTANTE!!

Con questo libro, la communitydell' MTChallenge sostiene il progetto "cuore di bimbi",della Fondazione"aiutare i bambini": nata nel 2000, per iniziativa dell'ingegner Goffredo Modena, la fondazione si propone di　 dare un aiuto ai bambini poveri, ammalati, senza istruzione, che hanno subito violenze fisiche o morali e garantire loro l'opportunità e la speranza di una vita degna di una persona, nel mondo e in Italia. Sono 71 i Paesi del Mondo in cui　 la Fondazione interviene, realizzando progetti mirati, concreti, nati per rispondere a emergenze reali e portati avanti con abnegazione, serietà e competenza. Fra questi, appunto, c'è "cuore di bimbi", attivo dal 2005 in 10 Paesi, che ha permesso ad oggi di salvare la vita a 857 bambini altrimenti condannati da gravi cardiopatie congenite, con esiti spesso letali.

La Fondazione opera nella più assoluta trasparenza, nella convinzione che sia doveroso certificare　 ogni voce con la massima chiarezza, in un dialogo continuo che unisce chi è desideroso di fare del bene con chi ha la possibilità di farlo in modo concreto, rispettoso e consapevole di muovere nella stessa direzione: quella dell'aiuto alle tante vittime di questo mondo, rese ancora più indifese dall'essere bambini.

Da oggi, anche noi remiamo con Goffredo, con Sara e con gli oltre mille volontari sparsi sul territorio italiano - e lo facciamo con questo libro che è il primo tassello di quella che ci auguriamo possa essere una collaborazione duratura e proficua

http://www.aiutareibambini.it/

http://www.aiutareibambini.it/component/k2/item/310-sostieni-la-campagna-cuore-di-bimbi-

 

Tutte le copie de L' ORA DEL paTE' contribuiscono alla campagna "cuore di bimbi", in base ad un progetto che è nato contemporaneamente al libro e si è sviluppato in parallelo: potete trovarle in tutte le librerie d'Italia, su Amazon e su Ibs, sul sito della casa editrice http://www.sagep.it/easyStore/SchedeVedi.asp?SchedaID=2081 e, soprattutto, sul sito della onlus, a questo indirizzo http://www.aiutareibambini.it/oradelpate.

 

 

Last but not least, ci sono anch'io con le mie acciughe nel primo libro dell'Mtchallenge!!!!

ME FELICE!!! Felice di appartenere a questo gruppo meraviglioso, felice di far parte di questo progetto e aiutare tanti bambini con i nostri acquisti e felice.....anche  per le mie amate  acciughe!!!

GOD SAVE THE MTC!