RISOTTO COME UNA PIZZA

Per me una capperi e acciughe, grazie!! Ho risottato una pizza o pizzato un risotto?  Fatto qualche settimana fa, condiviso solo nel clan del risotto del venerdì e non qui. Va immortalato nel blog!!

Riso Sant'Andrea Riso Goio 1929 DOP, tostatura estrema e cottura in brodo di croste di pane toscano abbrustolito, quasi bruciacchiate, per richiamare la cottura in forno della pizza. Insaporito semplicemente con un pizzico di sale e scaglie di lievito alimentare, ma volutamente poco sapido, in considerazione dell'aggiunta di acciughe e capperi, mantecato con olio evo ghiacciato.
Disteso bello largo in un piatto grande, una bella spalmata in superificie di passata di pomodoro Mediterranea Belfiore scaldata con un filo d'olio evo. Fettine di mozzarella fiordilatte fatte ben sgocciolare (si sono ammorbidite appena ma non si sono proprio sciolte come volevo, forse bisognava metterle un attimo in forno a sciogliere e poi con una paletta posizionarle sopra il risotto). 

Anziché le solite acciughe sotto sale o sott'olio, le mie amate acciughe crude, precedentemente abbattute, marinate con olio evo e colatura di alici e poi condite con olio evo, e  infine capperini eoliani sotto sale ben dissalati, spolverata di origano secco e foglioline di origano e basilico freschi.

Mi son fatta gli applausi da sola anche se la mozzarella non era bella sciolta ma quanto era buono!! E che scorpacciata!! Da fare e rifare...

IL RED RICE DEI GULLAH GEECHEE PER MTCHALLENGE TASTE THE WORLD

Dopo alcune versioni "smart" durante il lock down, riecco il  nostro amato Mtchallenge che propone un nuovo progetto, di cui sono fiera di far parte: MTCHALLENGE TASTE THE WORLD, dedicato alle cucine delle minoranze etniche del mondo, per scoprire o approfondire diverse culture che si esprimono attraverso ricette fondanti ed identitarie.
Prenderemo dunque confidenza con questi  piatti simbolo, ripetendo innanzitutto gli originali e poi reinterprentandoli in modo personale, con la creatività che contraddistingue la nostra community.

Il video di Taste the World

L'edizione zero del nostro gioco-scuola verte sul red rice dei Gullah Geechee che, ammetto,  non avevo mai sentito nominare - né la ricetta né i suoi creatori - prima dell'inizio di questo Mtchallenge!

I Gullah Geechee rappresentano una delle più interessanti comunità afro-americane degli Stati Uniti, da un punto di vista antropologico, linguistico, storico e culinario perché  è la più africana fra tutte le comunità afro-americane, quella cioè che ha mantenuto più di altre il legame con i luoghi d'origine.

A noi che parliamo di cibo, i Gullah-Geechee interessano per un fatto particolare: è ai loro progenitori infatti, arrivati sulle coste della Georgia e del South Carolina come schiavi alla fine del 1600,  che si deve l’inizio della coltivazione del riso nel Nord America. Assieme al riso, gli antenati dei Gullah portarono anche altri ingredienti che definiranno il DNA della futura cucina statunitense, come il sesamo, l’okra, i fagioli con l’occhio. Ma è il riso il perno attorno a cui ruota tutta la storia che Alessandra Gennaro, antropologa, ci racconta in questo video e in questo articolo

Prima di affrontare la prova creativa bisogna prendere confidenza con la ricetta basica di questo red rice, di cui ci sono ovviamente moltissime versioni. Quella presa in esame ai fini della sfida è tratta dal libro Jubilee di Toni Tipton Martin. Il piatto è altamente simbolico ed iconico perché fonde due elementi basilari  della cultura africana Gullah e quella dei nativi americani:  il riso e il pomodoro a testimonianza della loro integrazione con il nuovo, ma difendendo ed onorando con orgoglio e fierezza il legame con l’antico.

La ricetta tratta da Jubilee di Toni Tipton Martin, spiegata anche in video da Alessandra, con le mie scelte in corsivo 

3 fette di bacon a cubetti o 3 cucchiai di burro (io:  2 fette di pancetta affumicata e un cucchiaio  di burro)

½ tazza di cipolla tritata (mezza cipolla) - io : cipolla dorata
1 spicchio d’aglio tritato - io: aglio rosa
1 tazza di riso a grano lungo (200 g) - io: riso basmati integrale, cott. 14 minuti
180 g di passata di pomodoro-  io: passata di datterino 
1 cucchiaino di zucchero - io: mezzo cucchiaino, avendo utilizzato una passata di datterino, quindi abbastanza dolce
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
1 foglia di alloro
2 tazze di brodo di pollo o acqua (400 ml)  - io: acqua

NB: L'uso del timo come decorazione e profumazione finale è stato indicato da Alessandra  in un video esclusivo del nostro gruppo di lavoro. Il timo è presente in molte preparazioni africane così come il coriandolo fresco che adoro ma che dalle mie parti non si trova se non in primavera, quando tento, come ogni anno, di tenermi una piantina in giardino che, puntualmente  non arriva all'estate...quindi lo congelo ma nelle decorazioni non è utilizzabile.

PREPARAZIONE

1. Lavate brevemente il riso sotto acqua corrente e scolatelo. Se usate il bacon, fatelo cuocere a fiamma media, in una larga casseruola, fino a quando i cubetti sono croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso (6-8 minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte. Se usate il burro, fatelo fondere, mettendolo nella casseruola già calda

2. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere nel grasso, fino a quando sarà traslucida (2-3 minuti). Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un minuto circa. Unite poi il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza. Unite quindi tutti gli altri ingredienti e portate a bollore, a fiamma alta.

3. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per il tempo indicato dalla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, coprendo con un canovaccio e il coperchio. Dopodiché, eliminate la foglia di alloro e sgranate il riso con una forchetta, prima di rovesciarlo nel piatto da portata

4. Regolate di sale e pepe e, se avete usato il bacon, guarnitelo con i cubetti tenuti da parte

La ricetta è perfetta! Il riso è  già molto gustoso in questa versione semplice ma, mentre lo assaggiavo, mi immaginavo  le aggiunte e le personalizzazioni, dopo aver visto video e letto molti articoli sulla cucina Gullah e su quelle africane da cui discende,  e la versione creativa sta prendendo forma nella mia testa....vedremo poi se tra il dire e il fare ci sarà di mezzo un oceano o un piccolo mare...chissà..

IL GRAN FINALE DI POMODORO E PASTA 2.0!

Si è concluso il 6 aprile scorso l'annuale appuntamento con il gioco In cucina con il cuore di Mediterranea Belfiore che si svolge  da quattro edizioni  in un crescendo di emozioni e di grandi riscontri e soddisfazioni! Il tema di quest'anno non era affatto semplice: POMODORO E PASTA 2.0.

I concorrenti sono stati chiamati a reinterpretare con creatività contemporanea il più classico dei piatti italiani, la pasta al pomodoro dove però il pomodoro doveva essere protagonista!

Dal 25 gennaio al 20 marzo, cuochi non professionisti e cuochi della rete hanno scatenato la loro fantasia e ci hanno inviato le loro interpretazioni di Pomodoro e pasta 2.0. Fra le ricette pervenute la chef Marianna Vitale, testimonial del gioco e ospite d'onore del gran finale, come annunciato nel mio precedente post, ha scelto 8 finalisti:

Linguine pomodoro e basilico di Rosaria Orrù, blog Sosi dolce e salato

Ravioli al basilico ripieni di pomodoro con emulsione di acqua di pomodoro e olio all'acciuga  di Sara Sguerri, blog Pixelicious

La pasta che si crede una pappa al pomodoro di Erica Zampieri, blog Sapori e dissapori

Cavatelli al pomodoro con pomodori e cipolle glassate al miele di carota selvatica di Cristiana di Paola, blog Beuf à la mode

Tramonto piccante di Calogero Rifici, blog Peperoncinoedientorni

Tramezzino di pomodoro di Tina Tarabelli, blog Tarte Tatina

Elena Ferri, no blogger, Minestra calda di pomodoro con cuore di basilico e quenelle di caprino

Fabiola Quaranta, Pasta mischiata alla puttanesca con devozione e fantasia

Fra questi solo 5 sono potuti effettivamente venire a cucinare i loro piatti nella cucina di Mediterranea Belfiore, dove ad aspettarli c'era una  signora giuria composta da giornalisti e chef amici: la giornalista Irene Arquint, Il Tirreno e Il Gambero Rosso,  la veterana di In Cucina con il cuore che ci segue dagli esordi, Divina Vitale, direttore di Bolgheri News, Claudio Mollo, fotografo, grafico e giornalista, la spumeggiante Natascia Santandrea, sommelier e titolare del ristorante La Tenda Rossa di Cerbaia, lo chef 2.0 in progress Simone Cipriani e naturalmente la nostra ospite d'onore e presidente di giuria Marianna Vitale, ristorane Sud, Quarto (Na)

Eccoli  in attesa della chef che è arrivata da Napoli poco prima della gara:

Mentre in cucina fervono i preparativi con Sara Sguerri arrivata da Lucca, Erica Zampieri da Padova, Tina Tarabelli da Macerata, Elena Ferri da Castiglioncello e, beato fra le donne, Calogero Rifici da Livorno

Pronti? Via! Un brindisi iniziale è d'obbligo.....

Si ripropone la simpatica formula ideata lo scorso anno dalle sorelle Ciarlo di Mediterranea Belfiore, i piatti si annunciano su una lavagna portata da vallette improvvisate!

Antonella

La sottoscritta, senza bernoccolo sulla fronte quest'anno!! (vedi Pappa al pomodoro Revolution)

Si parte con Sara e i suoi ravioli al basilico a  forma di margherita che racchiudono un cuore di pomodoro, conditi con un'emulsione di acqua di pomodoro e olio all'acciuga

Tina col suo tramezzino di pomodoro e pasta

Erica serve personalmente a Marianna Vitale  la sua pasta che si crede una pappa al pomodoro in vaso cottura

La minestra calda di pomodoro di Elena Ferri

Elena

E infine il tramonto piccante di Calogero

"Calo" o "Mr Peperoncino"

Le consultazioni.....

Simone e Natascia scherzano davanti all'obbiettivo nell'attesa....

 E arriva il momento del verdetto

Il piatto vincitore: l'intenso e originale tramezzino di pomodoro e pasta di Tina!

Premiazioni e  foto di gruppo come ad un matrimonio! La mia preferita, non in posa:

La famiglia Ciarlo: mamma Renza, Emiliana, Simonetta e la chef Marianna Vitale

Dove s'era nascosto Calogero???

Marianna con le vincitrici: Tina al primo posto, Elena al 2° e Sara al 3°. Le loro ricette saranno inserite nel sito di Mediterranea Belfiore

E poi al lavoro! Io carico le foto, lo staff di Mediterranea Belfiore, sgombra il tavolo, riassesta tutto quanto e prepara per la sera. Marianna in cucina con il suo aiuto.

E infine l'atteso cooking show! Piccola presentazione e poi Marianna tiene la scena e incanta la platea per più di un'ora con Tina a suo fianco in veste di sous-chef!

Marianna e il suo "vero" secondo impiattano personalmente più di cento porzioni abbondanti di spaghetti arrostiti pizza margherita, realizzati con passata di pomodoro e passata di datterino, spaghetti piastrati e maionese di ciliegini, una stupenda interpretazione di Pomodoro e Pasta 2.0 di Marianna!! La ricetta a breve sul sito di Mediterranea Belfiore.

Poi ci si rilassa un po' e via con le ultime foto ricordo! Con lo staff di Mediterranea Belfiore, anche se non al completo, qualcuno scappa sempre!

Anch'io mi faccio immortalare con Marianna con la promessa di andarla a trovare presto nel suo ristorante a Quarto!

Che altro aggiungere? Grazie a tutti i partecipanti al nostro gioco, ai finalisti, a Marianna, ai giudici, allo staff di Mediterranea Belfiore e a tutti gli amici che sono venuti a trovarci.

Un'altra giornata memorabile, da incorniciare. Ancora una bella festa dall'atmosfera calda, famigliare che ogni nuovo ospite apprezza e gusta come ha confermato anche Marianna.

Stanchi ma soddisfatti, si commenta e si pensa già al prossimo In Cucina con il Cuore e alle novità da proporre!! Seguiteci.....ARRIVEDERCI AL PROSSIMO ANNO CON IN CUCINA CON IL CUORE!

POMODORO E PASTA 2.0, IN CUCINA CON IL CUORE 2016, MEDITERRANEA BELFIORE

Eccoci giunti alla quarta edizione del gioco  IN CUCINA CON IL CUORE di Mediterranea Belfiore, l'azienda conserviera con la quale collaboro da tempo. Dopo DOLCE POMODORO e PAPPA AL POMODORO REVOLUTION, è ora  il turno di uno dei piatti più classici e rappresentativi della nostra penisola: la pasta al pomodoro.

I pomodori Mediterranea Belfiore, salse, passate e filetti,  grazie ai vostri contributi, sposeranno la pasta, all’insegna dell’ essenzialità, della creatività e della contemporaneità più sorprendente.

 

 

 

 

Spazio alla fantasia dunque! Sbizzarritevi! Stupiteci! Create e fotografate il vostro piatto a base di POMODORO e PASTA 2.0 nel rispetto dei seguenti parametri e regole: 

. il pomodoro deve essere l’ingrediente protagonista,  la pasta dovrà risultare al servizio del  

  pomodoro ed esaltarlo

. pasta secca o fresca senza uova

. no a ingredienti co-protagonisti come carne, pesce, legumi, verdure,  funghi, uova, latte, formaggi ,   frutta

. sì a verdure nelle basi come aglio, cipolle, sedano, carote così come erbe aromatiche e aromi 

  come il pepe, il peperoncino e  le spezie

. sì a insaporitori e condimenti come acciughe salate, colatura di alici, salsa di soia,
  guanciale/pancetta o altro, in piccole dosi nelle basi – formaggi e latticini, frutta secca e pane,  solo
  a completamento

. sì ad eventuali addensanti come fecole/farine agar agar o xantano

. sì a tecniche sperimentali di cottura o di trasformazione degli ingredienti

. le interpretazioni possono riguardare la tecnica di elaborazione della ricetta, i sistemi di cottura,

  così come la  presentazione o il concetto stesso del piatto.

. sono ammesse più ricette per ogni concorrente

. è  necessario specificare il tipo di prodotto a base di pomodoro Mediterranea Belfiore utilizzato fra

  le Salse e  i Sapori delcuore (filetti)  

 

 

 

POMODORO E PASTA 2.0 è rivolto a cuochi amatoriali. Le ricette, corredate da almeno uno foto, dovranno essere inviate a  info@mediterraneabelfiore.it  con oggetto POMODORO e PASTA 2.0

Per chi possiede un blog è sufficiente inviare il link al post in cui sarà pubblicato il piatto, indicando, all’interno del post,  il link al sito www.mediterraneabelfiore.it  e il seguente banner

Se avete dubbi di interpretazioni contattateci!

 

Data d'inizio: 26 gennaio 2016, scadenza 20 marzo 2016.

Saranno ritenute valide solo le ricette pubblicate e inviate entro tali date. 

 

LA FINALE

 il 6 aprile, presso la sede della Mediterranea Belfiore, una giuria composta da giornalisti, critici gastronomici e chef amici valuterà le ricette finaliste realizzate dagli stessi autori, che saranno invitati a partecipare, e decreterà 3 vincitori.

 

OSPITE D'ONORE di POMODORO E PASTA 2.0

la chef MARIANNA VITALE 

Marianna Vitale sarà  l'ospite d'onore e presidente di giuria della gara finale!

La giovante e talentuosa chef campana esprime, nel suo ristorante Sud, una cucina fantasiosa e colorata che attinge alla linfa vitale della terra e della  tradizione travolta dalla contemporaneità, con uno stile segnato da forti impronte caratteriali, essenziale, passionale ed istintivo e al tempo stesso razionale. Membro della prestigiosa associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, la sua serietà, tenacia ed audacia sono state premiate  con il conferimento della stella Michelin nel 2011 e con  la proclamazione come miglior cuoca d'Italia 2015 per L'Espresso e Identità Golose

 

COOKING SHOW

Partenopea doc, la chef ha risposto entusiasta all’appello di Mediterranea Belfiore per un simpatico gioco di confronto fra Toscana e Campania. Nella stessa giornata del 6 aprile, alle h 18, dopo la premiazione dei vincitori, Marianna Vitale si esibirà in un cooking show e il pubblico avrà l’esclusiva opportunità di assaggiare la sua interpretazione di POMODORO e PASTA 2.0.

Il vincitore avrà l’onore di fare da assistente alla chef durante l’esibizione.

L’evento è gratuito e aperto a tutti. 

 

 

Le ricette vincitrici, insieme ai nominativi degli ideatori, saranno inserite nella sezione RICETTE del sito WWW.MEDITERRANEABELFIORE.IT, accanto a quelle delle precedenti edizioni di IN CUCINA CON IL CUORE e quelle degli amici chef.

A tutti i partecipanti alla gara finale sarà consegnato un omaggio Mediterranea Belfiore

 

 

 VI ASPETTIAMO NUMEROSI E FANTASIOSI!!!

 

 

 

 

PAPPA AL POMODORO REVOLUTION!

 

Siamo giunti alla terza edizione di  IN CUCINA CON IL CUORE, il divertente gioco di Mediterranea Belfiore, l'azienda di Cecina con la quale collaboro da tempo e di cui sono molto amica.

Dopo il grande successo dello scorso anno, con l’insolito  tema DOLCE POMODORO e una testimonial d’eccezione quale la celebre pastry chef Loretta Fanella, splendida protagonista del gran finale,  anche per questa edizione vi proponiamo un  tema divertente  e stimolante :

                                            

 

Con la partecipazione del più simpatico, esuberante, istrionico e  geniale  chef toscano, il "re" della griglia: Cristiano Tomei, del ristorante L’Imbuto di Lucca, insignito recentemente di una stella Michelin!

Foto Claudio Mollo Consulting

 

Cosa significa PAPPA AL POMODORO REVOLUTION? A voi l’interpretazione! Fate la rivoluzione con la pappa al pomodoro utilizzando i prodotti a base di pomodoro Mediterranea Belfiore .

Dolce, salata, speziata o piccante, fredda o calda, usata come farcia, proposta come antipasto,  primo piatto, secondo o dessert,  l’importante è che sia protagonista e che non perda la connotazione di pappa ma che sia nuova e  rivoluzionaria!  Elementi indispensabili POMODORO MEDITERRANEA BELFIORE e PANE,  per il resto scatenate la vostra fantasia e stupiteci!!!

Il gioco è organizzato in collaborazione con la sottoscritta ed è rivolto a tutti gli appassionati di cucina, esclusi i cuochi professionisti.

Come partecipare? Create il vostro piatto,  ricordatevi di fotografarlo prima di mangiarvelo! scrivete la ricetta e inviatela, corredata da almeno una foto, a info@mediterraneabelfiore.it, con oggetto PAPPA AL POMODORO REVOLUTION. Per chi possiede un blog è sufficiente inviare il link al post del proprio blog in cui sarà pubblicato il piatto, indicando, all'interno del post, il link al sito www.mediterraneabelfiore.it e il banner seguente: 

 
Data d'inizio:  23 GENNAIO 2015, scadenza 25  marzo 2015

Saranno ritenute valide solo le ricette pubblicate ed inviate entro la scadenza indicata

Il 9 APRILE, presso la sede della Mediterranea Belfiore, una giuria, composta dai noti giornalisti e critici gastronomici  Leonardo Romanelli, Giuseppe Calabrese, Giorgio Dracopulos e amici chef, valuterà le ricette finaliste realizzate dagli stessi autori che saranno invitati a partecipare e decreterà i 3 vincitori. Lo chef Cristiano Tomei selezionerà le ricette finaliste e presiederà la giuria.

Il vincitore assoluto sarà invitato a pranzo da Cristiano nel suo ristorante L’Imbuto, di Lucca e potrà assistere alle preparazioni in cucina!

Inoltre, le 3 ricette vincitrici saranno inserite nella sezione RICETTE del sito di Mediterranea Belfiore,  accanto a quelle già esistenti elaborate dagli amici chef e a quelle delle precedenti edizioni di  IN CUCINA CON IL CUORE.

Ultimo ma non d’importanza, anzi, come ciliegina sulla torta,  a conclusione della giornata, nel tardo pomeriggio, si svolgerà un evento aperto al pubblico e totalmente gratuito:  Cristiano Tomei si esibirà nella sua interpretazione di PAPPA AL POMODORO REVOLUTION che tutti avranno la possibilità di assaggiare!

Per ulteriori informazioni e/o chiarimenti: info@mediterraneabelfiore.it – 0586 620555 oppure poverimabelliebuoni@gmail.com, Cristina 3398722805

 

Vi aspettiamo numerosi!

 

VIVA LA PAPPA AL POMODORO REVOLUTION!