ACCIUGHE E CARCIOFI IN FRICASSEA

Ancora uova, uova ovunque, nel web, in tv, nelle trasmissioni di cucina, negli spot pubblicitari, sulle riviste di cucina, è un trionfo di uova in tutte le salse, insalate, torte, pasticci, mousse, souffé e la super classica fricassea, perchè no, magari un po' démodée ma gran piatto festaiolo che si addice per esempio all'agnello, altro simbolo pasquale. Ma la settimana santa è appena iniziata, se ne vedranno ancora delle belle su questi schermi!!!

Dunque, se le acciughe stanno bene in frittata, vedi la FRITTATA DI ACCIUGHE, PORRI E PISELLI di Babi, L'angolo cottura di Babi, della settimana scorsa,  perchè non provarle in fricassea?

Vado dritta a rileggermi la ricetta di un intoccabile per questi piatti classici: PELLEGRINO ARTUSI, e poi al solito, elaboro a modo mio, anche perchè bisogna adattarla ad una cottura breve per le acciughe. Decido di "rendere più grata la fricassea" anzichè con i funghi, come indica Artusi, optando per i carciofi. A questo punto,  ho tutti gli ingredienti, parto con la preparazione, sperando che l'Artusi non si rivolti nella tomba o venga a visitare i miei sogni notturni trasformandoli in incubi!!

Per 2 persone:

20 acciughe fresche pulite e deliscate
2 carciofi morelli toscani
1/2 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla rossa piccola
qualche foglia di basilico
2 uova, succo di 1/2 limone
olio evo, farina, sale e pepe qb

Faccio un battuto di sedano carota e cipolla e faccio rosolare in olio evo con qualche foglia di basilico che poi toglierò "perchè potrebbe far bruttura nella fricassea" come sostiene Artusi. Butto i carciofi tagliati finemente, lascio tostare e insaporire poi bagno con un cucchiaio d'acqua e faccio stufare a padella coperta per 3-4 minuti fino a totale assorbimento dell'acqua, dopodichè aggiungo anche le acciughe precedentemente infarinate, salto a fuoco vivace, senza rimestare, solo scuotendo la padella, allungo con un cucchiaio d'acqua e porto a fine cottura per altri 3-4 minuti. Gran finale, secondo le istruzioni artusiane : "quando siete per mandarla in tavola, ritirare la cazzaruola dal fuoco e versateci sopra poco per volta, mescolando, i rossi d'uovo frullati con l'agro del limone" e così ho fatto, sbagliando però perchè distrattamente ho buttato le uova intere ma mi sembra che fosse stra-buona lo stesso!!! Si è formata una cremina perfetta, voluttuosa  e agra nel contempo, che  si accompagnava meravigliosamente sia ai carciofi che alle acciughe sostenute dal battuto di sedano carote e cipolle che occhieggiano infatti dalla fricassea.

Una vera delizia. E ancora una volta le acciughe si prestano a preparazioni inconsuete e impensabili, non sono fantastiche?