PESCI DI MACARONS ALLE ACCIUGHE SALATE

Non ho saputo resistere, dovevo riprovare i macarons all'acciuga, assaggiati una sola volta ma che non mi avevano convinto. Complice il recente Mtchallenge n 62 che aveva per tema appunto i macarons e che da scettica mi ha trasformata in una fanatica di questi dolcetti difficili ma tanto gratificanti, che ti fanno esultare quando li togli dal forno e sono come devono essere, con il loro collarino, cotti bene e tondi quanto basta con le loro piccole imperfezioni ma che fanno parte del gioco!!

Dopo il mio primo esperimento, i macarons al garam masala e al cremoso al wasabi, che ha avuto un esito più che soddisfacente, ci avevo preso gusto e ne ho prodotti in una seconda versione salata, come previsto dal regolamento del nostro gioco, sempre con due gusti in armonia fra loro: cuori di macarons ai fegatini toscani e alla spuma di mortadella di Prato

Li avevo mostrati orgogliosa a parenti amici e quando è capitato un invito a pranzo proprio da chi li aveva visti, ho dovuto rifarli perché li volevano assaggiare!!!

Ho fatto il bis delle due versioni dolci, a cui ho aggiunto un terzo gusto : ganache di cioccolato fondente all'olio extravergine e fiocchi di sale Maldon (niente male).

Eccoli impacchettati e infiocchettati pronti da regalare!

E mentre li preparavo, ho colorato qualche guscio d'azzurro, gli ho dato la forma di pesce e ho optato per una farcia alle acciughe salate, con l'aggiunta di scorza di limone come suggerito da Flavia di Cuocicucidici, che mi ispirava assai, rivista a modo mio.

Non sono proprio bellissimi ma la forma non è facile da eseguire se non si è maestri di pochage, inoltre il bel turchese che avevano da crudi, in cottura è molto cambiato, sigh!

E infine accoppiati, farciti e un po' truccati :-))

Ingredienti e dosi per i macarons come da ricetta di Hermé proposta da Ilaria Talimani, Blog Soffici.

Io ho colorato d'azzurro un quarto del quantitativo di  TPT indicato e quindi un quarto di meringa ed ho ottenuto 40 gusci=20 macarons diametro 3.5 cm circa.

Farcia:

50 g di robiola fresca

4-5 acciughe sotto sale o 8-10 filetti di acciughe sott'olio

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

un cucchiaino di succo di limone

qualche ciuffo  finocchietto selvatico

Dissalare e sciacquare bene le acciughe salate (o sgocciolare bene e sciacquare quelle sott'olio), diliscarle, asciugarle e tritarle al coltello fino a ridurle in pasta.

Amalgamarle alla robiola fresca, con la scorza di limone, il finocchietto tritato e un po' di succo di limone.

Farcire i macarons, decorarli a piacere con coloranti per dolci, farli riposare in frigo per 24 h e toglierli almeno due ore prima di consumarli.

La farcia deve risultare ben sapida,  per intenderci, se la spalmate sul pane vi sembrerà molto salata ma funzionerà per contrasto  con l'estrema dolcezza dei macarons e se ne  potrà avvertire  ben distintamente il gusto, completato dalla fresca nota agrumata del limone e dall'aromaticità erbacea del finocchietto, per un risultato sorprendentemente armonico e d'effetto!