PORPO BRIAO

PORPO BRIAO = POLPO UBRIACO in gergo labronico. Ubriaco perchè stufato a lungo in abbondante vino rosso finchè non si ubriaca!

Con questa ricetta, personale interpretazione del piatto classico della tradizione livornese partecipo al contest di Eleonora, Burro&Miele

Eleonora è affiancata dallo chef Gualtiero Villa come giudice e da Teatro 7, come sponsor d'eccezione, che mette a disposizione del vincitore un bellissimo e interessantissimo premio.

Teatro7 è una scuola di cucina nonché location per eventi privati ed aziendali, set d'eccellenza per riprese cine televisive e shooting fotografici. Teatro7 è anche sinonimo di ristorazione e di catering d'alto livello: http://www.teatro7.com/. Milano.

La ricetta classica prevede solo un trito di sedano, carote, cipolle e aglio, 1 o 2 bicchieri di vino rosso a seconda della quantità di polpo, pomodoro e prezzemolo (tanto per cambiare).

Io ho cambiato erba aromatica e spezie e l'ho letteralmente affogato nel vino lasciandolo a marinare per qualche ora prima di cuocerlo, pratica non prevista dall'originale.

Ingredienti per 2 persone

2 polpetti di scoglio da 500 gr cad

mezza cipolla bianca, media grandezza

1 spicchio d'aglio grande o 2 piccoli

1 gambo di sedano e 1 carota piccola o mezza grande

1 foglia di alloro

una manciata di semi di cumino (perchè è il mio periodo cumino e ci sta benissimo)

300 gr di polpa di pomodoro

2-3 bicchieri di vino rosso robusto (io ho usato un sangiovese della Doc Montescudaio)

olio evo, sale, pepe, peperoncino facoltativo

pane casalingo toscano qb

Pulito ed eviscerati due bei polpetti di scoglio, preventivamente congelati o ben battuti per ammorbidirne le carni, li ho affogati nel vino con 1 foglia di alloro per mezza giornata.

Ho tritato grossolanamente le verdure e le ho rosolate con la foglia di alloro e olio evo, ho aggiunto i polpetti interi, li ho fatti insaporire e li ho bagnati con il vino della marinata, ho lasciato evaporare brevemente, poi ho aggiunto dell'acqua bollente per allungare il brodo di cottura e ho lasciato sobbollire lentamente a fuoco medio per 20 min. Quindi ho unito la polpa di pomodoro, regolato di sale, pepe e una manciata di semi di cumino e ho lasciato cuocere a fuoco basso a pentola coperta per 1 h ca. Ho tastato il punto di cottura con una forchetta, ho tolto il coperchio e ho fatto restringere un poco la salsa perchè troppo acquosa lasciando andare a fuoco più vivace per altri 10  min. Tempo di cottura totale h 1,30 ca.

Ho servito con fette di pane grigliato e un giro d'olio evo a crudo e una spolveratina di peperoncino fresco e ho accompagnato il piatto con lo stesso vino usato in cottura come buona regola comanda, quindi utilizzare un buon vino perchè poi si beve!!

E calcolare un quantitativo esagerato di pane perchè si scarpetta all'infinitooooooooooo

Partecipo inoltre a contest di Pan di Ramerino