ZUPPETTA DI MOSCARDINI ALLA BIRRA DA "LA BIRRA IN TAVOLA E IN CUCINA" DI LEONARDO ROMANELLI

 

Ricetta di Leonardo Romanelli, dal suo libro  LA BIRRA IN TAVOLA E IN  CUCINA, ed. Mondadori

 

 

Un piccolo omaggio al grande Leonardo Romanelli, ospite d'onore con il suo libro, questa sera alla Perla del Mare di San Vincenzo, Li.  Un evento speciale, LA BIRRA E IL MARE,   che  ho fortemente voluto e organizzato con l'amica chef Deborah Corsi, in collaborazione con l'Opificio Birrario di Crespina.

Deborah ha elaborato un menu che promette faville, abbiamo fatto le prove, siamo eccitatissime! Non mancherà il solito feedback naturalmente!

 

Abbinamento non proprio consueto il pesce e la birra.

Leonardo nel suo bellissimo libro dedica ampio spazio anche a questo tema, oltre ad antipasti con verdure, carni, formaggi,  un intero capitolo dedicato al pesce, poi primi piatti e secondi di carne, dessert, ben 100 ricette originali, alcune delle quali, preparate  da noti chef italiani, amici dell'autore, primo fra tutti Moreno Cedroni e poi Marco Stabile, Matia Barciulli, Sergio M. Teutonico e Aurora Mazucchelli.

Un'interessantissima prefazione ripercorre  la storia della birra, dalla sua genesi mesopotamica fino all'esplosione recente dei microbirrifici artigianali. Non manca una dettagliata parte "didattica" relativa alle tecniche di produzione e alle varie tipologie di birra, nonché  indicazioni sugli abbinamenti gastronomici.  In sintesi, un libro per conoscere, capire, sperimentare e sfatare lo stereotipo PIZZA E BIRRA,  scaturito da scelte commerciali negli anni '70 e poi consolidatosi fino a divenire un binomio indissolubile.

 

Ho scelto una ricetta con il moscardino perché è pesce dimenticato, definizione che ha ormai soppiantato "pesce povero" ma il titolo del blog non si tocca e inutile dire che ormai  il pesce dimenticato o povero che dir si voglia  è una missione per la sottoscritta!!

 

 

La ricetta del libro con ingredienti per 6 persone:

 

900 gr di moscardini puliti

1 cipolla bianca

2 dl di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

2 peperoncini

2 dl di birra stile Trappista (es. Chimay Blue) 

( la Chimay Blue è difficile da sostituire, io ho usato la GLAUX  dell'Opificio Birrario, un'ambrata stile strong belgian  ALE)

 

 

300 gr di pomodori pelati (io la "freschissima" di Mediterranea Belfiore)

origano (quello del mio giardino)

6 dl di brodo di pesce

6 fette di pane toscano, sale, pepe nero

 

(Io ho ridotto le dosi  dovendo cucinare solo per i soliti due, mio marito ed io)

 

Lavare bene i moscardini e asciugarli. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio. Unire 1 spicchio d'aglio, la metà del prezzemolo e i peperoncini spezzettati. Salare e far prendere colore al fondo. Aggiungere i moscardini, farli insaporire a fuoco alto, quindi bagnare con la birra. Appena la parte alcolica sarà evaporata, versare i pomodori pelati, passati al passaverdura.

Regolare di sale e pepe, insaporire con un pizzico di origano, quindi continuare la cottura a fuoco basso. Bagnare con il brodo, facendo attenzione che i moscardini risultino sempre sufficientemente umidi. Tostare in forno le fette di pane e strofinarle con il restante aglio. Disporre le fette di pane nelle fondine, versare la zuppa e cospargere il tutto con il rimanente prezzemolo.

 

 

Un piatto succulento e buonissimo ma non avevo dubbi!!! Grazie Leonardo, à ce soir.....

 

Ecco il programma di stasera e il menu che ci aspetta:

 

 

&

 

San Vincenzo, 17 aprile 2013

 

Presentano:

                      LA BIRRA E IL MARE

h 19.15 presentazione del libro LA BIRRA IN TAVOLA E IN CUCINA di Leonardo Romanelli, ed. Mondadori con Leonardo Romanelli e Cristina Galliti

h 20.00 aperitivo

h 20.30 cena

 

                                                MENU

                                     Aperitivo con frittini alla “Noctua” e Birra Bionda “Noctua”

                                                                                  Antipasto

             Battuta di ricciola e gambero, gelatina e granita alla “Brama” e sedano croccante

                                                                    Birra di frumento “Brama”

                                                                               Primo Piatto

                         Orzotto alla “Brama” con rana pescatrice, rigatino e pesto al prezzemolo

                                                                    Birra di frumento “Brama”

                                                                            Secondo Piatto

                                                Cefalo a tutta  “Glaux” – Birra ambrata “Glaux”

                                                                               Dessert

Dal libro LA BIRRA IN TAVOLA E IN CUCINA di Leonardo Romanelli : Soufflé glacé alla “Noctua”

                                                                    e gelato di Deborah alla “Glaux”