ACCIUGHE IN VERDE

Per il COLOR&FOOD di marzo naturalmente

Ricetta tout court senza troppi preamboli, solo un grazie a Valentina e Cinzia per questo contest così stimolante!! C'è il croccante del fritto e la morbidezza dell'acciuga, il croccante dell'insalata, delle verdure crude e la morbidezza dell'avocado, il verde non manca....dovrebbe andare bene......

Ingredienti per ca 20 acciughe

Pastella:
gr 75 di farina bianca 00
gr 25 di maizena
gr 5 di lievito istantaneo in polvere
300 ml di acqua
gr 200 di spinaci crudi e prezzemolo
olio di semi di arachide per friggere qb
sale grosso macinato fresco

Insalata:
spinacini freschi
pomodori verdi
fave fresche
cuore di sedano con le foglioline
avocado


Frullare gli spinaci e il prezzemolo con l'acqua e filtrare. Sciogliere le farine con qualche cucchiaiata di acqua verde, bisogna ottenere una pastella fluida ma abbastanza consistente. Pulire e sfilettare le acciughe, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi, posizionarle su carta assorbente per fritti e salarle con sale macinato al momento.
Trasferirle poi su un piatto da portata dove avremo composto un insalata con tutti gli ingredienti verdi.
Condire con olio extravergine d'oliva emulsionato con un po' di prezzemolo che non si vede nella foto non perchè è tutto verde ma me lo sono dimenticato!!!

Inoltre mentre si mangiavano, mio marito ha suggerito "ma perchè non friggi anche i pomodori verdi?" i famosi "pomodori verdi fritti alla fermata del tram? " :-)  mai fatti!! Ne era avanzata giusto un pochino di pastella, ho pucciato dentro qualche rondella di pomodoro verde e l'ho fritta e ovviamente li abbiamo pappati senza fotografarli :-)))