PIATTO UNICO LIGHT: INSALATA DI VERZE, SPINACI & PATATE CON SPADA AFFUMICATO ETC...

Un mio consolidato classico invernale che amo particolarmente, molto semplice e veloce, che ho pensato di dedicare ad Eleonora per il suo contest PIATTI UNICI, anche se la scadenza è lontana mi affretto a pubblicare perchè nonostante il freddo di questi giorni, la primavera è vicina e le verze da ora in avanti  non saranno più tanto indicate.

Durante l'estate sostituisco le verze con i fagiolini verdi e aggiungo i pomodori freschi eliminando però le uvette perchè col pomodoro a crudo non vanno d'accordo; per gli affumicati si può scegliere liberamente, ci sta benissimo il salmone o anche un petto d'anatra di cui sono ghiotta, qui ho preferito il pesce spada, per rimanere in tema pesce azzurro o simili, dal gusto  più delicato rispetto ad altri affumicati come aringhe, muggine, tonno o baccalà.

E' un piatto completo e abbastanza light, la patata sostituisce pasta o pane col suo alto contenuto di amidi, cioè carboidrati, ci sono le verdure, sali minerali e vitamine, il grasso buono rappresentato dall'olio extravergine d'oliva, le proteine del pesce,  gli zuccheri soprattutto nell'uva passa e altri oli e vitamine preziose nei pinoli, in piccole dosi si può proporre come antipasto oppure in porzioni più  importanti diventa piatto unico come in questo caso.

Et voilà gli ingredienti, in  quantità a piacere:

patate lessate
foglie di cavolo verza scottate al vapore pochi minuti in modo che rimanga croccante
foglie di spinaci baby a crudo
frutti di capperi sott'aceto (quelli lunghi da aperitivo)
cipolline in agrodolce o cipolla di tropea cruda a fettine
carote crude a filetti
uvette e pinoli
olio evo, sale, aceto balsamico
a chi piace starebbe bene anche una cucchiaiata di senape dolce

L'insalata va servita unendo gli ingredienti cotti ancora caldi e quelli crudi a freddo (temperatura ambiente, no frigor), quindi il trucco sta nel preparare tutti gli ingredienti crudi mentre le patate lessano. Una volta lessate le patate, si pelano, si dividono a tocchetti  e si tengono in caldo o si rimettono a riscaldare poi con le verze.
Le verze vanno scottate al vapore, poi  pronti con le ciotoline o insalatiere da portata, si scolano  velocemente le verze prelevandole con una schiumarola, si posizionano nelle insalatiere, dentro le patate e tutto il resto e dovrebbero arrivare in tavola ancora tiepide in modo da avvertire il contrasto caldo, freddo, cotto, crudo! A voi!!