TUTTI PAZZI PER LE ACCIUGHE: BRUNO NO BLOGGER, COUS COUS ALLE ACCIUGHE E PESTO DI AGRUMI

Bruno è stato fra i  primi sostenitori e il più assiduo lettore di Poverimabelliebuoni. Ora,  dopo un periodo di latitanza, comprensibile, dovuta allo studio e al lavoro, mi onora con questa bella preparazione per il mio contest TUTTI PAZZI PER LE ACCIUGHE.  

Ci conosciamo solo virtualmente, ci scambiamo mail e sms, ci vediamo su facebook da quasi un anno ma non siamo ancora riusciti ad incontrarci. Ce la faremo prima o poi.....

Complimenti Bruno per l'impegno e il risultato ottenuto e complimenti anche per l'omaggio a De Bartoli.

Grazie e in bocca al lupo per il contest!

 

Cous cous alle acciughe e pesto di agrumi

di Bruno Forieri

Pesto di agrumi:

200g di mandorle pelate o meglio ridotte a scaglie
40 g di capperi al naturale
due cucchiai da cucina di olio evo
3 arance
8 foglie di basilico
4 foglioline di menta
1 pomodoro verde

Sbucciate le arance fino a ricavare una polpa privata di ogni parte bianca, ricavate solo la polpa dal pomodoro verde e lavate i capperi, le foglioline di menta e il basilico; a questo punto mettete nel vaso del mixer la polpa delle arance precedentemente ottenuta, le mandorle, i capperi, il basilico, la menta, il pomodoro e l'olio extravergine di oliva e frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo. Il tempo sarà stabilito dalle vostre preferenze. Io ad esempio preferisco non protrarre ulteriormente il tempo di triturazione per ottenere un pesto non fino, in grado cioè di esprimere intensità e allo stesso tempo integrezza gustativa.

Marinatura delle acciughe:

32 acciughe

2 arance tarocco

1 limone di sorrento

1 pompelmo

origano

Spremete gli agrumi per ottenere un succo liquido da utilizzare per la marinatura. Marinatura che necessita anche di un cucchiaio di origano opportunamente mescolato. Sistemate il composto ottenuto in un recipiente ampio quindi lavate le acciughe fresche, privatele delle interiora e della lisca centrale e infine disponetele aperte entro il recipiente in cui già avrete disposto la marinatura.

A marinare per un tempo di due ore almeno.

Cous cous:

300 g di cous cous (io ho utilizzato un prodotto acquistato presso una bottega del commercio equo- solidale)

240 ml di acqua naturale

3 cucchiai da cucina di olio evo

Sistemate il cous cous in un ampio recipiente (io ne ho utilizzato uno con fondo in ceramica) quindi disponete sopra l'olio extravergine di oliva. Al contempo scaldate in un pentolino l'acqua sino al suo punto di ebollizione e una volta a temperatura, aggiungete sale (q.b.) e disponetela, avendo cura i coprire in modo omogeneo, su tutta la superficie del cous cous. Coprite con un coperchio il recipiente e lasciate riposare il tutto per almeno tre minuti; durante questo intervallo di tempo verificate con un mestolo di legno che non si verifichino grumi di cous cous.

Una volta cotto il cous cous, versate nello stesso recipiente il pesto di agrumi, quattro foglioline di menta, mescolando dolcemente, quindi lasciate riposare il tutto per qualche minuto.

A questo punto, preparate le decorazioni da accompagnare al piatto finito. Lavate con acqua corrente a temperatura ambiente un limone, per poi ricavare dalla sua parte esterna limone a julienne. Lavate un germoglio di menta (in alternativa 2-3 foglioline piccole). Lavate ora un arancio con acqua calda e successivamente ricavatene alcune fette, dello spessore di 2-3 mm; sistemate ora le fettine ottenute in una padella antiaderente assieme allo zucchero di canna per effetuare una parziale caramellatura.

Disponete in un piatto piano un cilindro di metallo per meglio presentare la pietanza e all'interno di esso versate parte del liquido di marinatura delle alici. Subito sopra disponete uno strato di alici marinate e alternate a queste il cous cous precedentemente preparato. Terminate sistemando nella parte superiore uno strato di acciughe. Disponete sopra, a vostro gradimento, le fettine di arancia caramellate, qualche fogliolina di menta e il limone a la julienne.

Abbinate pure il piatto con un Pietranera, Marco De Bartoli, q.a.