INVOLTINI DI VERZA E ACCIUGHE SU SALSA ALLA SENAPE E MIELE

E' arrivato un bel freddino anche qui al mare, dopo acqua e vento finalmente una giornata col cielo terso, una luce meravigliosa e  aria frizzante.

Tempo di verze, le verze mi aprono le porte all'inverno, mi riportano alle mie origini, mi fanno venire voglia di casöla. Con le acciughe la vedo dura ma non è detto....intanto mi accontento di questi involtini, un richiamino alla cucina lombarda e ai suoi involtini di verze c'è anche se moooooolto alla lontana!

Per  UN'ACCIUGA AL GIORNO naturalmente

Ingredienti per 6 involtini, 2 persone

12 acciughe fresche grandi

150 gr di scamorza dolce

1 fetta di pancetta tesa affumicata abbastanza alta, peso ca  120 gr

6 foglie di verza grandi

un rametto di rosmarino

olio evo, sale e pepe qb

Per la salsa: 80 ml di panna fresca liquida, 1 cucchiaino di senape forte, 1 cucchiaino di miele di castagno

Pulire le foglie di verza eliminando le nervature più dure, sbianchirle in acqua bollente con un pizzico di sale, stenderle su un canovaccio ad asciugare.

Pulire e sfilettare le acciughe, posizionarne una sopra ad ogni foglia di verza, farcire con la scamorza e la pancetta tagliata a fettine in modo da coprire tutta la superficie del filetto d'acciuga, cospargere con qualche ago di rosmarino, chiudere con una seconda acciuga e arrotolare gli involtini, rifilandoli per adeguarli alla lunghezza delle acciughe e fermarli con uno stecchino.

Rosolarli in padella con un filo d'olio evo e rosmarino, regolare di sale e pepe.

Far sciogliere in un pentolino la panna con la senape e il miele aggiustando le quantità indicate secondo il proprio gusto.

Servire gli involtini accompagnati dalla salsetta