PALAMITA LACCATA ALLA SALSA DI SOIA E MIELE, VERDURE IN AGRODOLCE E CREN

 

 

Carnevale ad agosto? Sì, il mio piatto è decisamente Arlecchino! Le verdure estive regalano questi meravigliosi colori che rendono i piatti allegri, festosi, carnevaleschi appunto!

 

Ovunque leggo che con il  caldo non si ha voglia di cucinare. E' vero non si ha voglia di affrontare il forno o cotture prolungate, si ha il desiderio e la necessità di produrre piatti semplici, gustosi, freschi e soprattutto veloci. Io trovo però che anche il caldo estivo possa diventare  stimolante, perché la necessità aguzza l'ingegno, stimola la fantasia e non ci fa riposare sugli allori e cadere nella routine estiva di prosciutto e melone, mozzarella e pomodoro, tonno e insalata!!  

Avevo voglia di palamita, ricordavo di avere bei filetti  in freezer, decido che li riduco  a bocconcini così si spadellano  in un minuto di  numero! Anche le verdure, tagliate a julienne, cuociono più in fretta. E il gioco è fatto!

La mia palamita è ispirata ad una versione di CESAR SALAD realizzata per l'MTC di giugno: CAESAR SALAD IN AGRODOLCE CON STRACCETTI DI TACCHINO AL SESAMO E SALSA CREN.

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

1 palamita di ca 1,2 kg

3-4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele di acacia

1 spicchio d'aglio grande

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1/2 melanzana tonda grande, varietà fiorentina

1 cipolla grande di Certaldo

2 gambi dal cuore del sedano bianco

1 carota grande

semi di coriandolo

aceto di mele

sale, zucchero, olio evo

radice di rafano, yogurt dolce, olio di semi 

 

 

NB: sottoporre i filetti di palamita ad abbattimento preventivo come da prassi per il consumo di pesce crudo o cotto al sangue!!!

 

 

Sfilettare la palamita e passare i filetti nell'abbattitore o nel freezer domestico per almeno 4-5 giorni prima del consumo. Io li congelo con la pelle, è più facile liberarli della pelle da congelati.

Una volta decongelati, tagliarli a tocchetti, metterli a marinare in una pirofila con la salsa di soia in cui avremo sciolto il miele e cospargere con l'aglio tagliato a fettine. Lasciar riposare in frigo per un paio d'ore bagnando e girando di tanto in tanto i pezzi di palamita.

Togliere dal frigo almeno mezz'ora prima della cottura in modo che quando si arriva a spadellare il pesce, dovendo lasciare il cuore quasi crudo, non risulti poi troppo freddo al palato!

 

Durante la marinatura della palamita, tagliare tutte le verdure a julienne. Irrorare d'olio evo una padella larga, aggiungere dei semi di coriandolo schiacciati, saltare a fuoco vivo nell'olio prima le carote e il sedano, poi peperoni, zucchine e da ultimo cipolle e melanzane, sfumare con l'aceto di mele, un bel pizzicotto  di sale e un cucchiaio di zucchero, in tutto 3-4 min al massimo! Le verdure devono rimanere croccanti.

 

Preparare la salsa cren miscelando dello yogurt bianco dolce, aceto di mele, rafano fresco grattugiato e poco olio di semi, modulando gli ingredienti a proprio gusto perché il rafano è molto forte.

 

Pronti per spadellamento e impiattamento! Finito di saltare le verdure, prendere un'altra padella larga, irrorarla d'olio, togliere i bocconcini di palamita dalla marinata, cospargerli di semi di sesamo, saltarli nella padella a fuoco vivo 10-20 sec per lato a seconda dello spessore dei pezzi, all'interno devono risultare rosa e morbidissimi, all'esterno ben croccanti!!

 

Disporre un po' di verdure nel piatto, adagiarvi sopra due pezzetti di palamita e guarnire con un cucchiaino di salsa cren e.....BON APPETIT!!

 

Direi proprio che è una fatica minima per un gran bel risultato, almeno a noi e ai nostri ospiti è piaciuto molto!!