FEGATO DI RANA PESCATRICE, PORRI E FICHI DA FINCHE' C'E' TRIPPA DI DIEGO ROSSI

La mia pescheria, la Punto Mare di Rosignano S,  è speciale, l'ho detto e lo ripeto.. Scelgo una bella razza, mi assicuro che mi lascino il fegato ma è inutile chiederlo, lo sanno bene e mi accontentano sempre, anzi, la mia amica Valentina preleva anche due bei fegatini da due piccole rane pescatrici e me li mette in una busta, "tanto non se li piglia nessuno!!"
A casa, pulisco il pesce, scarto il pacchetto dei fegati  e scopro con sorpresa che quelli delle rane pescatrici sono chiazzati di rosso, segno che le buongustaie si sono alimentate a gamberi e i loro fegati avranno un gusto più morbido ed aromatico, in altre parole, saranno più buoni!!

Ho scoperto questa curiosità, e tanto altro, nel bel libro dedicato al quinto quarto sia di terra che di mare: Finché c'è trippa, scritto dallo chef Diego Rossi e dalla giornalista Barbara Giglioli, edito da Guido Tommasi, uscito a metà ottobre e subito acquistato. Il libro non è una semplice raccolta di ricette ma una vera opera, un racconto che trasmette emozioni e per me grande fonte di ispirazione.

Diego Rossi, veronese di nascita,  ha aperto nel 2015 a Milano, con il socio Pietro Caroli, Trippa,  una trattoria moderna che è diventata un vero cult e che offre cibo popolare che attinge alla tradizione contadina riproposta con guizzi di genialità sregolata e "libera" per usare un termine che lui stesso utilizza per definire la sua cucina.
Trippa  è anche una filosofia di cucina, non si riferisce solo a tutto il quinto quarto, nella sua accezione più classica di interiora e frattaglie ma si estende anche ad ogni tipologia di ingrediente il cui uso si è un po' perduto come le erbe spontanee, e recupera antiche sapienze e preparazioni dimenticate.

Grazie a questo  libro, mi si riaccende, dunque, la passione un po' sopita per il quinto quarto, peraltro presente qui sul blog nella versione marina e sulla mia seconda pagina Insalata Mista, in versione terrestre,  e mi viene voglia di sperimentare. Ma non solo,  il concetto che Trippa esprime mi provoca un'illuminazione! Forse dovrei inglobare in  Poverimabelliebuoni anche  tutto il quinto quarto terrestre, animale e "vegetale" , e non pesci dimenticati o negletti da una parte e carni, frattaglie animali e verdure e dolci dall'altra..una parola, boh..prima o poi lo faccio e unisco le due pagine.

Nel frattempo, mi sono così appassionata che, innanzitutto, ho osato affrontare per la prima volta le animelle bovine, vedi Animelle e puntarelle (ma il piatto forse è un po' troppo fighetto, almeno nella composizione estetica, per essere in sintonia con il pensiero del Rossi.... )  Non contenta, ho prenotato, ben cinque settimane prima, da Trippa e ci sono stata il 13 dicembre e mi sono divertita moltissimo. E' stata una piacevolissima esperienza, sola, soletta, accomodata al bancone in pole position, di fronte alla cucina a godermi lo spettacolo! Non potevo chiedere di meglio!

Lo chef mi ha anche fatto la dedica sulla mia copia del libro e su un'altra che devo regalare a Natale.

L'happening è stato ampiamente documentato in tempo reale sui social ovviamente con condivisione e commenti ad ogni singolo piatto : trippa fritta da sgranocchiare come aperitivo a mo' di patatine fritte sorseggiando un delizioso Franciacorta; testina di vitello con salsa verde e rafano (fantastica, sono tornata bambina con quella salsetta verde, uguale a quella della mia mamma che accompagnava il bollito di cui ero ghiotta. Il tocco del rafano è un guizzo indovinatissimo)
Poi mi ero prenotata il midollo che cuociono alla brace e servono nel suo osso con il cucchiaino. Mamma mia, che goduria!! E scarpettare col pane è d'obbligo naturalmente!
Ma prima del midollo, ci ripenso e chiedo un piatto allo chef  a sua scelta, seppur rigorosamente quinto quartista. Arriva una roba mai vista, pazzesca: esofago in insalata con cavolo viola in agrodolce e maionese all'acciuga.

Mi trattengo dal finirlo perché altrimenti il mio "esofago" si sarebbe ribellato e mi avrebbe torturato tutta notte, ma era un delitto lasciarlo.
Non riesco a mangiarmi il dessert, chiudo con il voluttuoso midollo.  Saluti e baci e chissà quando riuscirò a tornarci...sigh...

E oggi, si è riaccesa la lampadina con i fegatini di pescatrice, del resto, si cucina secondo il mercato e quando si trovano certe leccornie, non si può farsele scappare!!

FEGATO DI RANA PESCATRICE, PORRI E FICHI

Ma quale foie gras????!!! Vai col foie de mer che anche sulla tavola di Natale farebbe la sua porca figura, perché no? Squisito e sopraffino, provare per credere...

Per la ricetta, riporto le dosi indicate dal libro, con le mie note e piccole sostituzioni perché alcuni ingredienti sono stagionali come i fichi e le loro foglie :

400 g di fegato  freschissimo di rana pescatrice (se averte la fortuna di trovarli colorati di rosso/arancio, vedi sopra, sentirete che meraviglia)
200 g di porro
4 fichi neri o  verdi (sostituiti con dei fichi verdi che ho fatto essiccare quest'estate e ne avevo ancora un paio superstiti, abbastanza morbidi e poco dolci, al naturale)
4 foglie di fico (ovviamente queste ora non si trovano proprio!!)
4 cucchiai di mosto cotto di fichi (io d'uva)
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di Marsala secco (io avevo della Vernaccia di Oristano, degna sostituta)
qualche goccia di aceto di Jerez (celo!! :-)
50 g di burro
timo
sale fino e pepe nero qb

Tagliate il porro a losanghe di mezzo centimetro (io forse ho abbondato nello spessore...) e fatelo cuocere molto lentamente in una noce di burro, così da dorarlo senza però bruciarlo.
Lavate i fegati, fate dorare in padella a fuoco vivo per un paio di minuti con una noce di burro. Sfumate con il Marsala, quindi togliete dal fuoco e insaporite con aglio e foglioline di timo. Fate riposare circa 3 minuti in modo che il calore penetri dolcemente all'interno.
Tagliate i fichi a metà, scottateli in poco burro dal lato del taglio, infine glassateli con il mosto e l'aceto.
Servite (in stagione) su un letto di foglie di fico tostate in forno. Spolverate di pepe nero macinato al momento al mulinello.

PS: incredibile ma vero ho perso un sacco di tempo per impiattarlo e dargli un aspetto aggraziato, ho persino cambiato piatto due volte, mai soddisfatta. Ho vuotato il contenuto in un terzo piatto a casaccio, il risultato mi è sembrato perfetto e quello è stato immortalato!!! Bello ma non troppo "leccato"  e sicuramente allo chef piacerà di più così :-D 

FROLLINI AL TE' MATCHA CON FARCIA ALLE ACCIUGHE E LIMONE PER LA PRESENTAZIONE LIVORNESE DI GUSTO GIAPPONESE, SAPORE TOSCANO

Come avevo annunciato nel mio precedente post, questi frollini al tè matcha con farcia alle acciughe rappresentano l'inedito che ho ideato e realizzato espressamente per il buffet aperitivo che ha concluso la bella presentazione di martedì 26 novembre a Livorno, nella sede del quotidiano Il Tirreno, del libro di Elisabetta Arrighi : Gusto giapponese, sapore toscano, dedicato alla chef giapponese Kazuyo Hada, del ristorante enoteca Vinalia di Cecina. Nel libro compaio anch'io con un'intervista sulle contaminazioni in cucina e propongo quattro ricette  fusion est-ovest. 

Editoriale Programma, in libreria e nelle edicole o on line

Un inedito perché le mie ricette contenute nel bel volumetto non erano adatte ad un aperitivo, ci voleva qualcosa di appropriato, facile e soprattutto pratico da preparare e trasportare senza problemi come il classico snack salato da forno. Mi sono inventata, quindi,  dei biscotti salati con un  ingrediente utilizzato in una ricetta dolce contenuta nel libro : il tè matcha, a cui avrei aggiunto un tocco acciugoso naturalmente. 

Il tè matcha si trova per lo più in ricette di torte e biscotti dolci, non sapendo come potesse funzionare col salato, ho fatto una ricerca on line e non ti salta fuori la ricetta di frollini salati della mia amica blogger Sara di Pixelicious?  La sua versione prevede il parmigiano nell'impasto e una farcia ai fagioli verdi. Faccio le dovute  sostituzioni, pensando che se l'umami del parmigiano può funzionare, anche l'umami delle acciughe ben dosato avrebbe fatto il suo dovere!

Primo esperimento bocciato: ho caricato troppo i frollini di tè, sono venuti scuri, amari e salati perché anche l'equilibrio tra  zucchero e sale non l'ho preso al primo tentativo. Aggiusto le dosi, faccio una seconda prova e funziona tutto! Quindi procedo con i calcoli di quanti dischetti ho ricavato dalla dose prova,  faccio le dovute proporzioni e il giorno precedente all'evento mi metto all'opera, hai visto mai che sbaglio qualcosa? quindi mi tengo un giorno di riserva ;-)

Invece tutto procede abbastanza bene, triplico le dosi, faccio tre infornate e tiro fuori un'ottantina di frollini. 

La presentazione è andata molto bene, è stata intensa e ben moderata dal giornalista del Tirreno Giuseppe Boi,  alla presenza di un discreto numero di persone, fra cui alcuni amici sostenitori. 

L'aperitivo è stato un vero successo con proposte molto carine e una presentazione di buon gusto, merito di Kazuyo e del marito sommelier Simone Cavallini che ha portato anche un bel bottiglione di Sakè, che, senza saperlo, stava benissimo con i miei frollini ma anche con  le loro straordinarie arachidi al wasabi. 

C'era inoltre uno spumante da uve durello e io ho proposto Donna Olimpia Doc Bolgheri bianco 2017 (vermentino, viognier, petit manseng) dell'azienda Donna Olimpia 1898 di Bolgheri, con la quale collaboro, che invece si sposava con la focaccia alla maionese di Vinalia preparata da Kazuyo:  maionese nell'impasto e poi colata sopra, una goduria!!!

Ed eccoci alla foto di rito finale con il nostro libricino in bella vista! E tutto è bene quel che finisce bene...e mi raccomando, non perdetevelo, prossimamente sarà di nuovo in edicola col Tirreno!

E la ricetta dei frollini? Eccola!

FROLLINI AL TE' MATCHA CON FARCIA ALLE ACCIUGHE E LIMONE

Dosi per ca 20 frollini 

diametro 3 cm, spessore 3 mm 

farina di riso 80 g

farina 0 20 g

burro 50 g

zucchero di canna finissimo 30 g

tuorlo 15 g

tè matcha 6 g

sale fino 4 g

acqua fredda qb

robiola 30 g 

burro 10 g

3-4 filetti d'acciughe salate o sott'olio

scorza di limone grattugiata qb

Setacciate le farine insieme allo zucchero, al sale e al tè matcha. Fate una fontana su una spianatoia create un buco al centro, mettetevi il burro freddo a tocchetti e il tuorlo. Impastate con la punta delle dita, aggiungendo un po' d'acqua, se necessario, compattate la pasta senza lavorarla eccessivamente. Formate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero 30' ca. 

Accendete il forno a 150-160° C.

Togliete la pasta dal frigorifero, fate riposare 5 minuti, infine stendetela col matterello su un piano infarinato, in modo da ottenere uno spessore di ca 3 mm. Ritagliate ca 40 dischetti con un coppa pasta da 3 cm, reimpastando anche i ritagli fino ad esaurimento della pasta. 

Mettete i dischetti su una teglia rivestita con apposito tappetino antiaderente o carta da forno. Coprite con carta stagnola bucherellata (per preservare il colore verde altrimenti in cottura diventa un po' marroncino ai bordi), infornate e dopo 7-8 minuti, togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 6-7 minuti. Togliete subito i biscotti dal forno, non preoccupatevi se risulteranno ancora morbidi, metteteli su una griglia a raffreddare, in pochi minuti diventerranno secchi ma friabili.

Preparate la farcia, lavorando la robiola con il burro ammorbidito e le acciughe tritate, ridotte in pasta e una grattugiata di scorza di limone. Le dosi sono abbastanza indicative, dipende molto dal grado di sapidità delle acciughe utilizzate. L'acciuga si deve sentire ma la farcia non deve essere eccessivamente sapida per non penalizzare il gusto del tè verde.

Mettete la farcia in una tasca da pasticceria, disponete metà dei  dischetti su un vassoio, spremete una piccola nocciola di farcia al centro di ogni dischetto, infine coprite con il secondo dischetto imprimendo una leggera pressione in modo che la farcia si stenda uniformemente all'interno e colmi il disco, senza debordare. Farciteli e mangiateli subito e se avete un buon  saké, sentirete che spettacolo!!

PS: una volta farciti si possono conservare in una scatola di latta anche fuori dal frigorifero ma non più di 24h

GUSTO GIAPPONESE, SAPORE TOSCANO

Viene presentato oggi, martedì 26 novembre 2019 alle ore 17 nel Salone del quotidiano Il Tirreno, in viale Alfieri 9 a Livorno, il volumetto “Gusto giapponese, sapore toscano -  Le ricette creative della chef Kazuyo Haha” Editoriale Programma (nelle edicole diffuso dal Tirreno e nelle librerie)

Il libro  è stato scritto da Elisabetta Arrighi, giornalista, che in appendice ha intervistato anche la sottoscritta per una chiacchierata su cucina etnica e fusion e sono state inserite anche 4 ricette fusion  made in Poverimabelliebuoni. 

La presentazione, che vedrà l’autrice Elisabetta Arrighi conversare con il giornalista Giuseppe Boi alla presenza della chef Kazuyo e della food blogger Cristina Galliti, cioè io ;-)  offrirà anche l’occasione per degustare un piccolo aperitivo con stuzzichini che fondono tradizione enogastronomiche toscane e giapponesi.

IL LIBRO, LA STORIA, LE RICETTE – C’era una volta… non una fatina o una principessa delle favole. Ma una modella giapponese in carne ed ossa che spesso arrivava in Europa per lavoro. Un bel giorno sbarcò in Toscana dove rimase colpita dal paesaggio, dalla cultura e dal cibo. E siccome amava cucinare, decise di fermarsi per frequentare un corso per chef (a Lucca). Poi per amore di un sommelier decise di restare per sempre in Italia.

La ex modella, oggi chef, si chiama Kazuyo Hada. Il sommelier, Simone Cavallini, nel frattempo è diventato suo marito e insieme gestiscono (dalla metà degli anni Duemila) l’Enoteca Vinalia, nel cuore di Cecina, in provincia di Livorno. Vinalia è un piccolo ristorante dove il gusto giapponese (anche dell’estetica) e il sapore toscano si fondono in piatti della nostra tradizione ma rivisitati con quel tocco “made in Japan” che fa la differenza. Kazuyo, in cucina, è riuscita e riesce a mescolare e bilanciare in maniera creativa due mondi distanti fra di loro, ma che sotto il profilo dell’importanza delle tradizioni hanno molti punti in comune.

Nelle ricette di Vinalia, la maggior parte delle quali a base di pesce, si percepiscono in maniera forte il rigore del Sol Levante e i sapori del territorio. Così il sushi e sashimi offrono il profumo del salmastro, perché vengono utilizzati (opportunamente abbattuti) pesci pescati nelle acque del Tirreno, e anche il condimento si può scegliere “all’italiana” oppure “alla giapponese” con ginger marinato, alghe wakame, salsa di soia, wasabi e insalate di stagione. Gli spiedini di sarago sposano le alghe kombu mentre il baccalà alla livornese viene fritto in tempura. Non mancano, poi, la focaccia toscana che sceglie come ingrediente anche i fiori di sakura, il ciliegio giapponese dal sapore delicato. E in inverno in menu c’è anche il piatto-conforto per eccellenza, per difendersi dai rigori del freddo: si chiama Misonikomi udon, una specie di minestrone con gli udon (gli “spaghetti” giapponesi) capace di emanare i freschi sentori dell’orto di casa nostra.

GLI ACQUERELLI DELLA CHEF KAZUYO – In “Gusto giapponese, sapore toscano” la chef Kazuyo Hada  firma e in alcuni casi illustra con propri disegni, 25 ricette tutte da degustare e soprattutto da provare a cucinare anche a casa. Non mancano alcuni capitoli dedicati alla “spesa alla giapponese”, un focus sull’abbattimento del pesce, e una chiacchierata con Simone Cavallini, sommelier e direttore di sala di Vinalia. È lui a suggerire alcuni accostamenti con il vino per i piatti illustrati.

Per quanto riguarda la mia parte, marginale ma non banale, e ringrazio di cuore Elisabetta per avermi proposto di partecipare a questa deliziosa pubblicazione,  ho espresso il mio punto divista sulle contaminazioni in cucina che sono inevitabili in una società sempre più multietnica, anche in Italia.

A livello di ricette, ho solo dovuto scegliere fra le numerose ricette fusion che ho sul blog e ho optato per: cuoricini sushi d'acciughe, tataki di palamita con crema di bruschetta, sciabu sciabu di pesce azzurro e un dolce!! Ebbene sì, ogni tanto ci vuole:  cake al tè matcha con ganache al cioccolato bianco.

Per l'aperitivo invece sfodero un inedito....a presto sul blog!

TOSCANA DA BERE (E DA LEGGERE) DI FEDERICO S. BELLANCA E MARCO GEMELLI

Anche 7 cocktail bar livornesi nella top 70 di Toscana da Bere

Tra capoluogo e provincia selezionati la Baracchina Bianca, il Bellavista, il Dai Dai Bistrot, il Land’ho, il Makutu Tiki Bar, il Paradisino Beach Club e lo Sketch.  Il volume

di Bellanca e Gemelli passa in rassegna luoghi, storie e protagonisti del bere miscelato

Anche sette cocktail bar di Livorno e provincia figurano nella top 70 di Toscana da Bere: si tratta – in ordine rigorosamente alfabetico –di Baracchina Bianca a Livorno, del Bellavista a Piombino, del Dai Dai Bistrot a Castiglioncello, del Land’hoa Rosignano, del Makutu Tiki Bar a Livorno, del Paradisino Beach Cluba San Vincenzo e dello Sketch a Livorno. I sette locali sono stati inseriti nel volume Toscana da Bere (ed. Il Forchettiere, 280pagine) di Federico S. Bellanca e Marco Gemelli, il primo viaggio nel mondo della mixology regionale. Per quanto riguarda la provincia di Livorno, nel libro sono menzionati anche altri protagonisti ed eventi del mondo del bere miscelato: si tratta del concorso Elba Drink che si tiene in autunno a Portoferraio, del liquorificio artigianale “Il Re dei Re” di Fabio Elettrico e del maestro pizzaiolo Gabriele Dani  di Disapore Pizzeria Contemporanea, Cecina, selezionato tra gli chef e pizzaioli a cui è stato chiesto un abbinamento tra piatti e cocktail. 

Toscana da bere non è una guida tout court, bensì un progetto che vuole offrire una fotografia dello stato della mixology contemporanea in Toscana, attraverso un percorso fra i 70 migliori cocktail bar della regione, selezionati con un criterio che si differenzia dalla classificazione canonica delle guide di settore, come spiegano gli stessi autori nel libro : essere migliore, per noi,  non significa soltanto offrire un alto tasso tecnico e di ricercatezza nella preparazione dei cocktail, ma anche proporre una miscelazione evoluta in piccole realtà di provincia....I cocktail bar raccontati sono accomunati da una visione del lavoro, dalla volontà di fare cultura e portare la clientela a bere meglio e più responsabilmente. 

Toscana da bere e da leggere! Nell’anno del centenario del Negroni e in un momento di profonda espansione del settore,la voglia di raccontare il mondo dei drink di qualità ha portato i due autori a esplorare bar, hotel, ristoranti e distillerie per incontrare gli uomini e le donne che con la loro passione continuano a tener viva la tradizione del buon bere miscelato così come quella della liquoristica. Il libro è proprio gustoso e si legge come un vero romanzo con tanti personaggi, ognuno con il loro carattere e spessore, dai giovani più entusiasti ed innovativi alle pietre miliari dell'arte della miscelazione toscana.  Un racconto che oscilla tra i palazzi rinascimentali in centro a Firenze e le cantine della fortezza medicea del porto di Livorno, fino alle stalle papali di Pienza con excursus storici,  aneddoti ed interviste a molti protagonisti del settore fra cui l'esperto bartender Luca Picchi del Bar Gilli di Firenze, il cantautore  Gino Paoli, che ricorda le notti della Versilia degli anni 60,  Paola Mencarelli a cui si deve, insieme a Lorenzo Nigro, la creazione e la riuscita della Florence  Cocktail Week, una manifestazione che è un punto di riferimento per la mixology italiana  e che apre i battenti proprio domani 6 maggio! 

Nelle pagine di Toscana da Bere non mancano,  le storie imprenditoriali delle piccole e grandi aziende made in Tuscany legate alle materie prime: c’è la “signora della grappa” di Paganico (Gr) e il militare livornese che nel deserto afghano ebbe l’intuizione di produrre liquori allo zafferano, ci sono i due giovani produttori fiorentini di vodka alla canapa e l’ideatore dell’unico rum toscano sulla costa, nonché l’imprenditore pratese che ha riesumato liquori perduti o quelli che – da Massa a Firenze – hanno rinnovano amari d’antica tradizione come il vermouth, la china o il Ronchi Pichi.

Uno spazio speciale è inoltre dedicato ai ristoranti che mostrano un’attenzione particolare alle cocktail list, nonché ai “pairing d’autore”, ossia gli abbinamenti tra i tre drink più richiesti, Old fashioned, Negroni e Martini,  e i piatti signature dei più apprezzati chef e pizzaioli toscani.

Dopo il lancio a Firenze, domani, lunedì 6 maggio, nell'ambito della Florence Cocktail Week,  alle h 16 al Caffè Paszkowski, Toscana da Bere sarà in tour nei cocktail bar e in varie manifestazioni di tutte le province. Lo avremo ospite infatti anche a Pizza Convivium, a Cecina,  domenica 19 maggio alle h 18.30

Un ringraziamento a Marco Gemelli, che fa capolino nella foto, per la dedica sul libro e a Luca Managlia per la foto di gruppo col volume!

vade DIETRO....LA LASAGNA! IL NUOVO LIBRO DELL'MTCHALLENGE

 

Cosa c'è dietro la lasagna? C'è una community straordinaria, orchestrata da una direttrice vulcanica  Alessandra Gennaro, che sforna, non solo lasagne ma idee sempre strabilianti e non finisce mai di stupirci e di renderci orgogliosi di fare parte di questo grande gruppo  di studio, condivisione e scambio che avviene principalmente sul web ma che poi spesso, si materializza in incontri reali con workshop e master, lezioni, degustazioni, visite e allegre tavolate. Tutto naturalmente ruota intorno alla comune grande passione per la cucina e la cultura del cibo.

Dietro la lasagna è il quinto libro scaturito dall'Mtchallenge, l'ormai celebre sfida culinaria che ci impegna ogni mese con un tema diverso, stimolando la nostra creatività e scatenando la nostra fantasia in uno stile ormai connotato come "emmeticino".

Il libro esce oggi in tutte le librerie, edito da Gribaudo, gruppo Feltrinelli e raccoglie le più belle ricette di lasagne scaturite dalla sfida Mtc n. 42 LA LASAGNA oltre a paste al forno, cannelloni, paste pasticciate e sontuosi timballi

Testi di Alessandra Gennaro

Foto Paolo Picciotto

Illustrazioni e styling Mai Esteve.

Anche questo libro sostiene  Piazza del Mestieri

In vendita in tutte le librerie e on line a € 14,90

Feltrinelli

Amazon

(tra parentesi, ci sono anch'io e ne sono molto orgogliosa! grazie Mtc)

Un piccolo assaggio?  Solo per chi ancora non ci conosce, perché chi ci segue, lo acquisterà a scatola chiusa perché Mtc è un marchio di garanzia!!

Pronti? Via!!!!

PESCE PER MINI GOURMET A KASANOVA+ LIVORNO 18 GIUGNO

 

Giovedì, 18 giugno, dalle h 17 alle h 19.30, siamo ospitati da Kasanova+ nel cortile del suo bel negozio di Livorno, in via Ricasoli, 128, per una presentazione del nostro libro PESCE PER MINI GOURMET con dimostrazione e degustazione di alcuni piatti tratti dal libro, a cura della sottoscritta naturalmente, coadiuvata dall'amica Enrica di Una Cena con Enrica che si è generosamente prestata a darmi una mano.  Gli amici sommelier Fisar Livorno, che ringrazio sin d'ora per la disponibilità, si occuperanno del servizio vini che accompagneranno la degustazione.

 

Naturalmente nell'occasione sarà possibile acquistare il libro, il cui ricavato sarà devoluto all'Associazione Giacomo Onlus per sostenere la ricerca scientifica in campo onco ematologico per la personalizzazione delle terapie nei casi di linfomi e leucemie. Il presidente dell'associazione, Giovanni Cruschelli sarà a disposizione del pubblico per spiegare l'attività dell'associazione e relazionare sui risultati finora ottenuti.

 

 

Ricordo inoltre che il libro può essere ordinato anche on line qui: www.giacomo-onlus.org

L'evento è promosso anche sul sito di KASANOVA +

Ringraziamo l'azienda Kasanova+  per l'ospitalità e il contributo prezioso a sostegno della nostra iniziativa e tutto lo staff di Livorno per la collaborazione

 

VI ASPETTIAMO NUMEROSI!!!

 

 

PESCE PER MINI GOURMET- IL GRAN GIORNO

Come dice Giovanni Cruschelli, la soddisfazione non si camuffa, guardate che sorrisi!! Foto ricordo alla presentazione in anteprima assoluta del nostro libro PESCE PER MINI GOURMET come anticipato nel mio precedente post, mercoledì 25 marzo nella sala degli affreschi di Palazzo Panciatichi, Firenze, sede del Consiglio Regionale della Toscana.

Da sinistra a destra: il dr Marco Gucci, la sottoscritta, Giovanni Cruschelli, presidente Associazione Giacomo Onlus, il dr Giuliano Fedeli, vice presidente del Consiglio Regionale della Toscana e il Prof. Mini, Università di Firenze.

Un onore essere accolti in una sede così prestigiosa ed ottenere il sostegno e la solidarietà della Regione, una grande emozione e una grande soddisfazione davvero! I sorrisi parlano da sè, inutile aggiungere troppe parole, lascio parlare le immagini. Tra il pubblico gli amici food blogger Fabio Campetti e Corrado Tumminelli e fra i giornalisti Giuseppe Calabrese di Repubblica Firenze. C'erano anche alcuni ricercatori che collaborano con il prof. Mini al progetto di ricerca. Ma fra il pubblico c'erano anche due persone speciali che mi hanno fatto un grande regalo: mio papà e mia sorella che si sono sobbarcati 700 km A/R in un giorno,  per venire ad assistere al mio debutto come autrice! Una sorpresa ben riuscita e graditissima che mi ha riempito di gioia e mi ha emozionato fino alle lacrime!!

Ecco i Galliti al completo, la mamma non è molto in forma in questi giorni, per lei sarebbe stata una strapazzata, si accontenta delle foto e dei racconti. Per la foto il papi si è ricomposto e ha fatto la faccia seria perchè per tutto il tempo aveva stampato sul viso un gran sorriso orgoglioso, ma anche  la Galliti jr era fiera della sua sorellona.

Introduce la presentazione il consigliere dr Gianluca Parrini

Il vice presidente dr. Fedeli ha apprezzato molto il nostro libro

La parola al nostro simpaticissimo pediatra, dr Marco Gucci, amatissimo da bimbi e genitori, super tecnologico e velocissimo, aveva preparato la proiezione di immagini del libro e dei retroscena della sua preparazione

Il professor Mini ci ragguaglia sui risultati fin'ora ottenuti dalla loro ricerca, volta alla personalizzazione delle terapie oncologiche per evitare il fenomeno di resistenza alle chemioterapie nel trattamento dei linfomi e delle leucemie.

Tutto è bene ciò che finisce bene. Dopo un doveroso e meritato brindisi, accompagnati genitore e sorella al treno, noi ci avviamo verso casa e andiamo a festeggiare PESCE PER MINI GOURMET da grandi gourmet, dall'amico Luciano Zazzeri alla Pineta di Marina di Bibbona, dove ovviamente non manco di omaggiare lo chef con una copia del nostro libro e lui, con gesto amichevole, si fa orgogliosamente immortalare!! Evvai!!

E ora inizia una nuova avventura, bisogna organizzare la promozione per vendere il libro e raccogliere fondi per finanziare la ricerca in campo oncoematologico di cui Giacomo Onlus è promotrice.!!!

A breve sarà presentato alla manifestazione Foodies a Castiglioncello 24-26 aprile, sarà disponibile per la vendita on line sul sito della Giacomo Onlus, alla libreria Lucarelli di Cecina, all'edicola di Via Fucini a Castiglioncello, alla Pescheria Punto Mare di Geri Elena e Paolo, tutti amici che ci sostengono e ci aiutano in una bella dimostrazione di solidarietà nei confronti dell'associazione Giacomo Onlus

GRAZIE A TUTTI PER IL SOSTEGNO! Perchè "non c'è sconfitta nel cuore di chi lotta"......

PESCE PER MINI GOURMET

Ho atteso questo momento per quasi un anno ed ora che mi appresto ad annunciare anche sul blog l'uscita della nostra creatura, sono talmente sopraffatta dall'emozione e dalla sorpresa per l'accoglienza che già sta raccogliendo sul web, prima ancora di essere visto materialmente, che non so da che parte cominciare questo post!!

Comincerò dall'inizio, come si conviene, cioè dalla genesi di PESCE PER MINI GOURMET, ovvero "come far mangiare il pesce del nostro mare ai bambini da 1 a 6 anni, attraverso piccoli trucchi imbroglia pargoli". Scaturito da un'idea del Dr Marco Gucci, medico pediatra, grazie all'incontro con la sottoscritta e con la complicità di Poverimabelliebuoni, PESCE PER MINI GOURMET è un invito all'inserimento regolare, nella dieta dei bambini, del pesce, un alimento prezioso ma troppo spesso non gradito dai più piccoli, grazie a ricette facili e a composizioni divertenti ed accattivanti che intendono offrire, inoltre, uno stimolo all'educazione del gusto perchè golosi si nasce, gourmet si diventa!

Lo scorso anno, esattamente il 23 maggio, fui invitata ad una cena di beneficenza dell'Associazione Giacomo Onlus, attiva da anni nella raccolta fondi per sostenere la ricerca scientifica in campo oncoematologico. L'evento, che aveva come tema Omega3 e Polifenoli, cioè pesce azzurro e olio extravergine d'oliva,  si svolse al Casale del Mare di Castiglioncello e io condivisi la mia esperienza di partecipazione all'Ora del Paté e realizzai proprio la ricetta del mio paté d'acciughe con crackers neri contenuta nel libro. Fu un successo, sia il paté che il libro e la sua finalità benefica, entrambi perfettamente in sintonia con lo spirito della serata.

Ciò richiamò l'attenzione del Dr Gucci che, in modo garibaldino ma simpatico, si presentò e mi lanciò subito la "sfida" del libro con piatti di pesce per bambini in età pediatrica. E se lui è garibaldino io sono una kamikaze, mi ci buttai a pesce, appunto!

Il Dottore aveva già al suo attivo una piccola pubblicazione contenente ricette per bambini abbinate a storielle con i disegnini delle maestre dell'asilo nido locale: La pentola d'oro degli gnomi. Il "libricino"  ha venduto quasi 4000 copie e ha finanziato l'acquisto di un'ambulanza pediatrica!

Sfogliando L'ora del paté si è entusiasmato, voleva fare "il salto di qualità ", voleva imitarne la grafica o comunque ispirarsi a quella. Io non potevo che essere d'accordo,  i disegni, abbinati alle foto,  per i bimbi sarebbero stati perfetti ma io non avevo la minima idea di come si facessero.
Per questo motivo mi propone di coinvolgere un liceo artistico della zona, l'Istituto A. Gemelli di Cecina,  la cui professoressa di disegno, Denia Petrocelli,  aveva già avuto esperienza di grafica e sarebbe stata disponibile e avrebbe fatto partecipare i ragazzi dell'istituto, una cosa  decisamente carina.  Denia inoltre, avrebbe arruolato nell'impresa  anche la sua amica fotografa Claudia Querci. Dalla riunione generale con Giovanni Cruschelli, presidente della Giacomo Onlus, prestatosi come editore per l'occasione, emergono difficoltà logistiche ed economiche per la gestione dell'attività sinergica di grafici/disegnatori e fotografa. Ci accontentiamo di fare le foto e si parte!

Il set era ospitato nelle aule della scuola, la prima sessione in particolare nella sala più bohémienne, con cavalletti imbrattati di colori, statue di gesso, cornici, colori e fogli ovunque.
Denia, Claudia ed io ci siamo divertite a tirar fuori ogni genere di piatti, piattini, vassoi, scodelle, posate, oggetti vari, pesci, conchiglie, barchine, poi avevamo stoffe, tovaglie, tovagliette, pizzi e sottopiatti di ogni colore e non siamo riuscite ad usare tutto!

E naturalmente anche i ragazzi, precisamente quelli del 4° e 5° anno del corso di Arti Figurative,  hanno partecipato e hanno scattato alcune foto che sono state inserito nel libro

Queste invece siamo noi dopo una  mattina di intensa produzione!
da sinistra a destra, la sottoscritta, Claudia, al quinto mese di gravidanza, ora mamma di Lorenzo, e Denia.

Praticamente ho già mostrato alcuni piatti ma vederli stampati su carta è diverso ed è una grande emozione! Via, non resisto, pubblico qualche anticipazione.....

Spero di aver solleticato la curiosità di chi legge.

IMPORTANTE: acquistando  PESCE PER MINI GOURMET si contribuisce a finanziare la ricerca scientifica in campo oncoematologico sostenuta da Giacomo Onlus.
Ricerca volta alla personalizzazione delle terapie oncologiche per evitare il fenomeno di resistenza alle chemioterapie nel trattamento dei linfomi e delle leucemie .

Tutti noi autori e collaboratori abbiamo prestato la nostra opera a titolo gratuito.

 

Il libro contiene  31 ricette corredate da  informazioni generali sulle proprietà nutrizionali dei pesci  e sulle  caratteristiche biologiche di molte varietà di mare utilizzate (grazie al contributo del biologo marino, nomen omen Dr Giacomo Marino e i disegni del suo collega Dr Andrea Vannucci),  con relativa sensibilizzazione ad un consumo consapevole.  Sono contenute indicazioni utili circa la frequenza del consumo,  le dosi a seconda delle età (dietista D.ssa Anna Menasci) e alcune buone norme, restrizioni  e raccomandazioni generali da rispettare nell’ elaborazione dei piatti, nonché regole di sicurezza indispensabili per evitare episodi di soffocamento durante l’ingestione del cibo. Completa l’opera  una sezione dedicata a filastrocche, poesie e favole d’ambientazione marina.

Non viene fissato un prezzo di vendita, il libro è proposto ad offerta libera, minimo suggerito € 14,00.

Verrà presentato e distribuito nelle maggiori manifestazioni locali e durante eventi con scopi benefici, potrebbe essere veicolato da importanti quotidiani e a breve si potrà ordinare on line dal sito www.giacomo-onlus.org

Lo storico momento in cui abbiamo potuto sfogliare finalmente la nostra opera, Marco, la sottoscritta e Giovanni (che ha scattato la foto), sabato 21 marzo, bel regalo di primavera!

Ringrazio di cuore, oltre al Dr Gucci per avermi proposto di accompagnarlo  in questa splendida avventura, tutti coloro che hanno contribuito  alla realizzazione del libro:

la fotografa Claudia Querci

la prof.ssa Denia Petrocelli

i ragazzi della 4° e 5° classe del Liceo Artistico A. Gemelli di Cecina,

indirizzo Arti Figurative, anno scolastico 2014/2105

Editing e grafica: Agenzia SuperiorAdv, Rosignano S.

Dr Giacomo Marino, biologo marino

Dr Andrea Vannucci, biologo marino

D.ssa Anni Menasci, dietista

Giovanni Cruschelli, presidente Giacomo Onlus, Castiglioncello

E anche tutti gli amici food blogger e alcuni giornalisti che hanno già promosso l'iniziativa e pubblicizzato la sua presentazione ufficiale, in data odierna, in anteprima assoluta a Firenze:

alla presenza di stampa e tv e, ci auguriamo, anche di un pubblico numeroso!! VI ASPETTIAMO!

Dedicato a Giacomo e Olivia

e a tutti quelli che credono che “non c’è sconfitta nel cuore di chi lotta”