INSALATA DI FARRO E SGOMBRO IN AGRODOLCE

 

Calo di creatività? Può essere....ed è pure comprensibile, almeno a me succede così, se mi spremo troppo e a lungo, poi inevitabilmente ho bisogno di una pausa di recupero, è fisiologico! E diamo pure colpa all'età.....

A dire la verità però non ho proprio avuto tempo di pensare, elaborare, creare in cucina perché impegnatissima su molti altri fronti a livello organizzativo, altri pensieri ed elaborazioni che mi hanno catturato tutta l'energia.

Poi vogliamo pure metterci quell'ondata di caldo improvvisa, la scorsa settimana,  insopportabile e troppo in anticipo??

Se non altro abbiamo attivato il giardino, il tavolino sul terrazzo, le sdraio. E via con le insalatone e  i piatti freddi.

 

In pescheria c'era una cassa di sgombri bellissimi, turgidi e lucidi, pareva volessero guizzare fuori da un momento all'altro! Gridavano: prendici, prendici! Li ho accontentati!

 

Ricordo che lo scorso anno inaugurai il giardino proprio con un piatto di sgombri, per la precisione: POLPINE DI LANZARDO (o sgombro cavallo)  IN MARINATA AGRODOLCE-AROMATICA

riciclo l'idea, aggiungo verdure sempre in agrodolce e ci condisco il farro. E la cena è servita! Non è chic e non impegna neppure ma è proprio buona!

 

 

 

Ingredienti per 2 persone

 

2 sgombri o lanzardi da 300 g cad

1/2 cipolla rossa di Certaldo o Tropea fresca

aceto di mele, olio evo toscano, sale, zucchero

1 carota media, 1-2 gambi di sedano, 1 falda di peperone rosso e 1 falda di peperone giallo

semi di coriandolo

coriandolo fresco

una manciata di capperi sott'aceto ben sciacquati e scolati

150 g di farro

 

Lessare il farro in acqua salata, scolare e lasciar raffreddare.

 

Sfilettare i lanzardi, levare accuratamente con le pinzette ogni piccola lisca residua. Cuocerli al vapore pochi minuti (3-4 ' saranno sufficienti), posizionandoli nel cestello dalla parte della pelle. Toglierli dalla vaporiera scartando la pelle (che rimarrà strategicamente appiccicata sul fondo). Disporre le polpe ottenute  in una pirofila, lasciarli stiepidire e poi irrorarli con un'emulsione di olio evo, aceto di mele, sale, un po' di zucchero e le cipolle affettate finemente. Lasciarli marinare almeno mezza giornata, avendo cura di irrorare di tanto in tanto i filetti con il liquido della marinata.

 

Tagliare le verdure a bastoncini, saltarle in padella con poco olio, i semi di coriandolo schiacciati e tritati grossolanamente, una spruzzata di aceto di mele, un pizzico di sale, un po' di zucchero. Cuocere un paio di minuti appena, le verdure devono rimanere croccanti.

 

Unire le verdure raffreddate al farro, mescolare aggiungendo qualche cucchiaiata della marinata degli sgombri. Posizionare le polpe di sgombro con le cipolle sopra al farro. Cospargere con foglioline di coriandolo fresco e servire.

 

 

 

 

 

POLPINE DI LANZARDO (O SGOMBRO CAVALLO) IN MARINATA AGRODOLCE-AROMATICA

 

L'ultima cenetta all'aperto nel nostro giardino non ancora finito del tutto,  prima di partire per le vacanze, verso metà agosto. Abbiamo traslocato nella casa nuova a giugno dello scorso anno ma abbiamo iniziato i lavori del giardino solo quest'anno, poi, a causa del meteo primaverile sfavorevole e per colpa di chi non mantiene gli impegni,  siamo arrivati ai primi di agosto. E' quasi finito, manca "solo" l'erba!!

Non mi ricordavo più che avevo caricato le foto e mai scritto il post.

La voglia del lanzardo o sgombro cavallo era scaturita leggendo questo articolo di Marco Bellentani, un giornalista e critico enogastronomo che seguo da poco ma che mi diverte molto col suo stile brillante, scanzonato, simpatico e ironico, sapiente ma non saccente, entusiasta fino al viscerale, una lettura  gradevolissima, fuori dagli schemi  enogastro-tecnici:

http://www.lagazzettadiviareggio.it/enogastronomia/2013/08/pranzo-gourmet-con-pesce-cavallo-10-euro-please/

 

Il giorno successivo all'articolo, mi capitò di trovarlo in pescheria, non il Bellentani, il lanzardo! Non  me lo sono lasciato scappare e ho prontamente informato l'amico giornalista condividendo in anteprima la foto del piatto.

 

 

L'avevo già immortalato altre volte nel blog, BOCCONCINI DI LANZARDO ALLO ZENZERO  e PANZANELLA CROCCANTE E FILETTI DI SGOMBRO CAVALLO e dal momento che non c'è 2 senza 3, voilà:

 

POLPINE DI LANZARDO IN MARINATA AGRO-DOLCE AROMATICA

 (nel mio giardino, al tramonto, una sera d' agosto)

 

NB: l'apparecchiatura "raffinata" è opera di mio marito, vedi il tovagliolo e le posate messe in quel modo!! Io mi stavo dimenticando della foto, sono corsa in casa a prendere la reflex per non perdere la luce del tramonto e mi sono accorta dopo, va beh....il bello della diretta!

 

 

Ingredienti per 2 persone

 

2 lanzardi da 250 -300 gr cad

1 cipolla rossa di Certaldo (fresca)

aceto di mele, olio evo toscano, sale, zucchero

menta, origano fresco, basilico

 

Sfilettare i lanzardi, levare accuratamente con le pinzette ogni piccola lisca residua. Cuocerli al vapore pochi minuti (3-4 ' saranno sufficienti), posizionandoli nel cestello dalla parte della pelle. Toglierli dalla vaporiera scartando la pelle (che rimarrà strategicamente appiccicata sul fondo). Disporli in una pirofila, lasciarli stiepidire e poi irrorarli con un'emulsione di olio evo, aceto di mele, sale, un po' di zucchero, a cui vanno aggiunte le cipolle affettate finemente e le erbe aromatiche tritate. Lasciarli marinare almeno mezza giornata, avendo cura di girare i filetti di tanto in tanto in modo che si insaporiscano uniformemente dai due lati.

Servire a temperatura ambiente accompagnati da verdure a piacere o una semplice insalata mista.

Il vino? era una ribolla gialla friulana, non delle migliori ma gradevole.

 

 

 

 

 

 

BOCCONCINI DI LANZARDO ALLO ZENZERO

Se vi state chiedendo "che diavolo è il lanzardo?", me lo sono chiesta anch'io trovandomelo davanti sul banco dei pesci. E' vero che sono di pianura ma abito al mare da ben 21 anni, eppure non l'avevo mai visto o non l'avevo notato perchè non mi ero ancora dedicata anema e core al pesce azzurro?

Beh, è evidente, guardando la foto, che è un parente stretto dello sgombro! Si differenzia soltanto per un diverso disegno della livrea (si dice così, bella espressione vero?), oltre alle "virgole" ha anche dei "punti", una livrea ortografica insomma.

Nessun dubbio su come cucinarlo  o non cucinarlo, accomunandolo allo sgombro infatti e dal momento che amo il crudo, ho pensato bene di prepararlo seguendo una ricetta fornita da un'amica ideata appunto per lo sgombro.

Lo so, sono ripetitiva, ancora un crudo dopo il tonno, mi va così, fa caldo....

Allora la ricetta originaria prevedeva lo sgombro anzichè il lanzardo, ma siamo lì, poi zenzero fresco, limone, succo e scorze, erba cipollina, cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Non avevo i cipollotti freschi, ho fatto senza, se vi piacciono aggiungeteli. Lo zenzero era in freezer, l'ho grattuggiato, è venuta fuori una pappina che ho spalmato sui bocconcini di lanzardo, il gusto è lo stesso, è più bello ed elegante ovviamente lo zenzero fresco a scagliette.  Ah...non ho premesso che bisogna sfilettare il lanzardo e ricavare dei bocconcini, sono un po' sconclusionata oggi....ma mi piace andare a ruota libera, altrimenti che noia, i post tutti perfettini! Quindi si cospargono i bocconcini con lo zenzero grattuggiato, le scorzette di limone, dell'erba cipollina tritata (eventuali cipollotti freschi anch'essi tritati), si condisce con olio, succo di limone, sale e pepe e si lascia  marinare anche solo per mezz'ora prima di servire. La foglia d'insalata non è solo coreografica, è l'accompagnamento ideale, non una foglia di numero è chiaro, ma una bella insalatona mista con dentro tutto quello che offre l'orto estivo!!!

Giuro che sono sobria mentre scrivo.....