Poco tempo fa Alessandra Raravis, Menu Turistico mi scrisse nei commenti: "su questo blog ormai non mi stupirei di vedere le acciughe pure col caffè!" Detto.....fatto! La accontentai subito e, prima di pubblicarle sul blog, gliele anticipai privatamente via mail anche perchè mi ero ispirata ad un piatto assaggiato a casa sua, una brandade di baccalà con polvere di caffè che mi aveva letteralmente folgorata. Non so perchè però non le ho pubblicate in quel momento, le ho accantonate e rischiavano di finire nel dimenticatoio, per fortuna, facendo un po' d'ordine nell'archivio foto e varie, le ho ripescate ed eccole qua!
Caffè e polvere di caffè vengono utilizzati ormai da qualche anno dagli chef contemporanei, famosissimo e copiatissimo il risotto con capperi di pantelleria e polvere di caffè di Massimo Alajmo anche se qualcuno critica l'utilizzo della polvere di caffè sostenendo che, primo, la polvere non è la versione commestibile dell’ingrediente, secondo perché essendo amara dà fastidio in bocca, anche per la sua granulosità; e terzo perché difficilmente riesce a creare armonia nel piatto, formando solo una zona di sapore. Non sono d'accordo perchè a mio avviso si armonizza perfettamente con la cremosità del risotto o, come in questo caso, della brandade di patate e acciughe, creando un leggero contrasto di consistenza proprio grazie alla sua, seppur delicata, granulosità e dona grande freschezza e carattere al piatto e si accorda in perfetta sintonia con il cappero. In ogni caso si sa...degustibus.....ma basta provare per scoprilo!
Ingredienti per 2 persone
gr 250 patate
10 acciughe fresche
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
50-80 ml di latte
olio evo, sale, qb
un cucchiaio di caffè in polvere macinato al momento
2 cucchiai di capperi di pantelleria sotto sale
Pulire e deliscare le acciughe, lavarle, asciugarle bene, metterne da parte un paio per la guarnizione finale, tritare grossolanamente tutto il resto.
Rosolare lo spicchio d'aglio con olio e la foglia di alloro, allungare con il latte e stufare dolcemente per 5-6 minuti. Lessare le patate con la buccia, pelarle, passarle nello schiacciapatate e aggiungerle alla base di olio, aglio e latte, unire le acciughe, regolare di sale, amalgamare il tutto e farlo andare per altri 3-4 min a fuoco lento, se necessario unire altro latte, il risultato deve essere simile ad un puré sodo.
Rosolare brevemente in padella con un filo d'olio le rimanenti acciughe, tagliarle a tocchetti. Posizionare una cucchiaiata di brandade in vassoini o piattini monoporzione, decorare con i tocchetti di acciughe, irrorare con un filo d'olio evo, cospargere con qualche cappero ben dissalato e un pizzico di polvere di caffè. Servire caldo.
E' perfetto per un buffet a base di finger food o anche elegantemente servito come antipasto in un menu completo.
gr 250 patate
10 acciughe fresche
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
50-80 ml di latte
olio evo, sale, qb
un cucchiaio di caffè in polvere macinato al momento
2 cucchiai di capperi di pantelleria sotto sale
Pulire e deliscare le acciughe, lavarle, asciugarle bene, metterne da parte un paio per la guarnizione finale, tritare grossolanamente tutto il resto.
Rosolare lo spicchio d'aglio con olio e la foglia di alloro, allungare con il latte e stufare dolcemente per 5-6 minuti. Lessare le patate con la buccia, pelarle, passarle nello schiacciapatate e aggiungerle alla base di olio, aglio e latte, unire le acciughe, regolare di sale, amalgamare il tutto e farlo andare per altri 3-4 min a fuoco lento, se necessario unire altro latte, il risultato deve essere simile ad un puré sodo.
Rosolare brevemente in padella con un filo d'olio le rimanenti acciughe, tagliarle a tocchetti. Posizionare una cucchiaiata di brandade in vassoini o piattini monoporzione, decorare con i tocchetti di acciughe, irrorare con un filo d'olio evo, cospargere con qualche cappero ben dissalato e un pizzico di polvere di caffè. Servire caldo.
E' perfetto per un buffet a base di finger food o anche elegantemente servito come antipasto in un menu completo.
