BAVETTE CACIO PEPE E ACCIUGHE

Un po' CorradoT con i suoi vermicelli pecorino pepe e sgombro , vincitori, con altri suoi due piatti, del premio speciale di CACIO E PE....SCE e un po' Enrico Faccenda, amico chef della trattoria Nonna Isola che prepara delle mezze maniche cacio pepe e acciughe sott'olio del Cantabrico, superlative!

Ho fatto un bel mix delle due e ho utilizzato sia acciughe sott'olio che fresche e oltre al pepe profumatissimo di Sechuan, ho inserito anche delle erbe aromatiche, timo e rosmarino, insomma una vera sinfonia di aromi!

x 2 persone

180-200 gr di bavette/linguine/spaghettoni

una decina di acciughe fresche

3-4 acciughine sott'olio

1 spicchio d'aglio

timo, rosmarino, olio evo, sale qb

pepe di sechuan macinato fresco

2 cucchiaiate di pecorino grattugiato di media stagionatura

2 cucchiaiate di panna

Ho rosolato l'aglio con olio evo, timo e rosmarino, ho aggiunto le acciughine sott'olio e le ho fatte sciogliere a fuoco basso, non devono friggere, poi ho aggiunto le acciughe fresche pulite e deliscate, il pecorino e la panna e ho fatto sciogliere tutto dolcemente per pochi minuti.

Volendo si può evitare la panna, come mi ha insegnato Enrico ma me lo sono scordato mentre la preparavo, utilizzando una pasta fresca che lascia un po' di grassino nell'acqua di cottura oppure una pasta secca ricca di glutine, si lessa la pasta al dente e poi si fa risottare nel sughetto aggiungendo l'acqua di cottura della pasta che dà cremosità e diluisce il pecorino senza bisogno di aggiungere panna.

Da ultimo un giro d'olio a crudo, una generosa  grattugiata di pepe e ancora un po' di pecorino. Non sono una maniaca del pepe e quindi prediligo pepi delicati, il Sechuan è profumatissimo ma non aggressivo e asseconda il mio gusto perfettamente! Ad ognuno il proprio pepe naturalmente....DEGUSTIBUS.....