LA SUPERBIA: STELLA DI GNUDI ZUCCA E BACCALA' CON PORRI E BOTTARGA

Con questo piatto partecipo al contest  E tu di che peccato sei? Nella cucina di Ely 

per il peccato di SUPERBIA

E che siamo se non superbi, seppur nelle migliori accezioni del termine,  quando postiamo sui nostri blog e partecipiamo ai contest? Vogliamo esibire, stupire, esagerare, ci lasciamo andare sì, lasciamo correre libera la fantasia per ottenere risultati strabilianti, godiamo della nostra bravura e  ci gongoliamo quando riceviamo decine di commenti che lo confermano e si arde dal desiderio di  vincere!!! Questo è decisamente un peccato di superbia e siccome nella vita reale cerco di contenermi proprio per non peccare in tal senso, che bello essere superbe nel mondo virtuale dei foodbloggers dove la SUPERBIA non è peccato ma  apprezzata virtù !!

Questo piatto è superbo perchè con superbia/presunzione pretendo di aver creato qualcosa di unico e originale, non è proprio comune infilare il baccalà negli gnudi* e nobilitarli creando una stella  sperando  di ottenere un coroncino di "Ohhhhhh che meraviglia"!!  

*Per chi non lo sapesse gli "gnudi" in Toscana sono degli gnocchi solitamente con ricotta e spinaci o erbette, chiamati "gnudi", cioè "ignudi", perchè praticamente è il ripieno dei ravioli ma senza pasta quindi nudi!
In un primo momento infatti pensavo di preparare dei ravioli al nero di seppia con questo ripieno, simili ad una ricetta già collaudata CUORI NERI DI BACCALA', CIPOLLE CARAMELLATE E BOTTARGA che meritò il 3° posto al contest HART-T-HART di Flavia  dovevo solo aggiungere zucca e ricotta ma poi ho preferito spogliare i ravioli per renderli appunto  peccaminosi!



La ricetta:

(ingredienti per 4 porzioni (4-5 gnudi a testa)

700 gr di zucca decorticata

400 gr di baccalà a crudo

180 gr di ricotta

80  gr di farina bianca

1 uovo intero

1 porro

bottarga non eccessivamente stagionata (di colore arancione e abbastanza morbida al tatto)

burro qb, sale e pepe qb

Lessare il baccalà, privarlo della pelle e spinarlo e sbriciolarlo.

Tagliare la zucca a fettine e farla appassire in forno a 180-200° per circa 20 minuti su una teglia imburrata

Passare nel mixer la polpa di zucca, la polpa di baccalà, unire la ricotta, la farina e l'uovo, ridurre in crema piuttosto consistente. Assaggiare e regolare eventualmente di sale e pepe (potrebbe non essere necessario salare per via della forte sapidità del baccalà stemperata dalla dolcezza della zucca)

Portare a bollore dell'acqua con pochissimo sale, formare delle quenelle con la crema di zucca e baccalà aiutandosi con due cucchiai da minestra, tuffarle nell'acqua a bollore per pochi minuti e raccoglierli con una schiumarola.

Ungere una teglia da forno, posizionare gli gnudi sulla teglia, cospargere con qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 180° per 7-8 min.

Nel frattempo preparare il condimento facendo appassire il porro in una noce di burro con una fogliolina di salvia portando a cottura a pentola coperta e aggiungendo del brodo di verdura caldo, quanto basta per allungare la salsetta.  Togliere gli gnudi dal forno, posizionarli su un piatto dando la forma a stella o fiore, napparli con la salsetta di porri, una bella grattugiata di bottarga e un filo d'olio extravergine d'oliva, pepe macinato fresco a piacere.


Partecipo anche al contest di Farina Lievito e Fantasia

 al contest di  SULEMANICHE

e di Menta Piperita & Co