IVANO LOVISETTO, TAGLIATELLE MENTA E LIMONE CON LE ACCIUGHE DI PIOMBINO

Ultimo piatto della tripletta dell'amico Ivano Lovisetto, chef del ristorante Al Baccanale di Piombino che ha omaggiato Poverimabelliebuoni e la  raccolta UN'ACCIUGA AL GIORNO

con BIGOLI IN SALSA e TORTELLI DI BURRATA CON ALICI MARINATE SU CREMA DI CIME DI RAPA

Le tagliatelle limone e menta con le acciughe del canale di Piombino sono un classico che ha in carta ed è una variante  del piatto che ci ha fatti conoscere alla festa della Palamita del 2010, appunto le TAGLIATELLE LIMONE E MENTA E PALAMITA

Grazie ancora ad Ivano e alla dolce Daniela per la simpatica partecipazione e per il significativo contributo!!

Ed ora la ricetta  delle

TAGLIATELLE LIMONE E MENTA CON ACCIUGHE DI PIOMBINO

Ingredienti per 4-6 persone

440 gr farina 00

160 gr farina di semola di grano duro

8 uova intere

3 limoni non trattati

ca 30 foglie di menta

ca 20 acciughe fresche

una manciata di capperi sotto sale

olio evo

Sbollentare per 3 volte la buccia grattugiata di 3 limoni, cambiando acqua ogni volta. Sbollentare le foglie di menta intere per 2-3 secondi, scolarle e tuffarle in acqua e ghiaccio. Poi asciugarle bene e tritarle. Preparare la pasta all'uovo mescolando le farine, le uova, aggiungendo la buccia grattuggiata dei limoni e la menta tritata; lasciar riposare la pasta e poi ricavare le tagliatelle.

Nel frattempo pulire e sfilettare le acciughe, metterle a marinare con olio e menta per 10-15 min.

Rosolare in padella uno spicchio d'aglio con olio evo e poi toglierlo. Aggiungere  le acciughe e i capperi  e togliere la padella dal fuoco, in modo che si scottino appena. Lessare la pasta e poi farla saltare velocemente nel sughetto e impiattare.