NORD-SUD: SPAETZLI E BOTTARGA

Questo è un piatto che faccio spesso e che mi diverte molto per il matrimonio nord-sud che ho combinato fra ingredienti per cui vado matta: gnocchi e bottarga. La bottarga è un prodotto derivante principalmente da muggine o tonno, quindi coerentemente pesce azzurro, ed è chiaramente la componente sud. Per gli gnocchi ho attinto alla tradizione nordica, rappresentata dagli spaetzli agli spinaci, gli squisiti gnocchetti tirolesi che si trovano già pronti in tutti i supermercati ma se vi volete cimentare, sono semplici, serve solo uno strumento apposta, una specie di grattugia con dei fori piuttosto grossi. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
300 gr farina
2 uova
1 bicchiere circa di acqua
350 gr spinaci cotti, strizzati e sminuzzati
noce moscata, sale
impastare il tutto e poi "grattugiare" il panetto di pasta sulla grattugia apposita per ricavare gli spaeztli.
Far rosolare brevemente uno spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di salvia, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua calda in modo da continuare la cottura dell'aglio senza però farlo imbrunire, stemperarvi un cucchiaino di concentrato di pomodoro e una cucchiaiata di bottarga grattugiata fresca. Lessare gli spaetzli, scolarli e saltarli nella salsa. Impiattarli condendo con un filo d'olio extravergine a crudo, un'ulteriore cucchiaiata di bottarga grattugiata fresca e un lieve tocco di peperoncino in povere se gradito.

VINO: bianco corposo, morbido e profumato, io ci ho provato una ribolla gialla friulana, ci stava bene. Andrei anche su un friulano o un pinot bianco dell'Alto Adige per rimanere al Nord. Se andiamo a Sud, un vermentino di Gallura o un Inzolia siciliano