TONNO AGLI AROMI MEDITERRANEI, QUENELLES DI MELANZANE, FILANGE' DI PEPERONI

Ed eccovi sua maestà il tonno, fotografato degnamente da un professionista.
Ricetta di Deborah Corsi, ristorante La Perla del mare, San Vincenzo (Li) http://www.laperladelmare.it/

Foto: Guglielmo De Micheli, http://www.de-micheli.com/, Firenze
E per chi non avesse voglia di farsi la crema di melanzane da sé, può trovarla qui: http://www.mediterraneabelfiore.it/ insieme ad altre squisite preparazioni vegetali rigorosamente bio

L’idea di “sfruttare” questa ricetta realizzata da Deborah proprio per la sezione RICETTE http://www.mediterraneabelfiore.it/ricette.html del sito internet di Mediterranea Belfiore, un’azienda conserviera gestita con grande energia e passione da 3 sorelle, Simonetta, Emiliana ed Antonella Ciarlo, di cui sono amica e collaboratrice, viene da un momento di sconforto dovuto alla mia incapacità fotografica (a cui mi riprometto di porre rimedio).
Quindi per dare un po’ di lustro al blog, avevo a disposizione questa splendida foto, la ricetta era coerente con il tema pesce azzurro, pensato, detto, fatto!

Tra l'altro ho presenziato alla realizzazione del servizio fotografico quindi mi sono sentita decisamente parte in causa ed autorizzata a pubblicarla (grazie comunque alla simpatica concessione di Guglielmo, Deborah, Simonetta, Emiliana ed Antonella)

Inoltre la faccio spesso, ogni volta che mi prende la voglia di tonno (magari sostituendo crema di melanzane e filangé con una sbrigativa insalatina per un piatto iperveloce da tutti i giorni)

Per chi apprezza i consigli sull’abbinamento del piatto col vino, un classico sarebbe un rosato corposo, profumato, fruttato e anche un po’ speziato (rosati pugliesi in primis) ma si potrebbe scegliere anche un rosso leggero, giovane e fruttato (un chianti delle colline pisane d’annata per esempio).
Per gli appassionati di birra, che ne dite di una morbida ambrata o addirittura rossa? Provate e fatemi sapere…..

Ingredienti per 4 persone:
Filetto di tonno 800 gr
Erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo)
n. 2 melanzane tonde violette di media grandezza
n. 1 peperone dolce lungo
sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Preparare per tempo il filangé di peperone che richiede diverse ore di cottura, consiglierei di farne in abbondanza per ottimizzare i consumi energetici e poi conservarli una volta essiccati in un barattolo. Porre il peperone (o i peperoni) in forno a 100° C per 3-4h per farli essiccare e poi tagliarli a striscioline sottilissime come fili.
Tagliare le melanzane a dadini, saltarle in padella con un filo d’olio, lasciarle stufare coperte fino a cottura ultimata e poi frullare riducendole in purea. Panare con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe il filetto di tonno tagliato in 4 fette di ca. 1,5-2 cm di spessore. Cuocere le fette in padella antiaderente unta con poco olio per 2-3 minuti da ambo i lati. Impiattare tagliandole in due pezzi, disponendoli come nella foto in modo che si veda il cuore rosso vivo del filetto, guarnire con delle quenelles di crema di melanzane. Irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva ed una macinata di pepe a piacere e decorare con il filangé di peperoni essiccati (un’ alternativa altrettanto gustosa, adatta al piatto e più veloce: peperoni tagliati a julienne e fritti)