Della serie....Al contadino non far sapere quant'è bòna l'acciuga con le pere!!
Ringrazio per l'incipit il neo amico sommelier Andrea Ruglioni, autore del singolare blog Bacco si è fermato a Bolgheri, e invito a leggere il brioso ed interessante post di Anna Laura Mattesini per la Giornata Nazionale della Pera per Il Calendario del Cibo Italiano corredato da golosissime proposte dolci e salate in cui la pera è protagonista.
Non sono riuscita a produrre un piatto espressamente per questa giornata ma pescando nel blog, ho trovato una proposta sfiziosa del 2012 che contiene un ingrediente che prelude a quello che sarà il tema di domani ma che non svelo....e quindi come potevo resistere al riciclo?
MOUSSE SPEZIATA DI PERE CON RICOTTA AL LIMONE E ACCIUGHE ALLA COLATURA
Ingredienti per 4 bicchierini
200 g di pera kaiser/abate
120 g di ricotta vaccina
1 cucchiaino di polpa di zenzero grattugiata
una puntina di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
4-5 acciughe fresche
colatura di alici di Cetara
pangrattato
olio evo
olio evo
Sbucciare la pera, tagliarla a tocchetti e cuocerla in un pentolino coperto e a fuoco dolce con lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e la cannella. Far raffreddare e frullare fino ad ottenere una mousse soda. Mettere in frigorifero.
Lavorare a crema la ricotta, unire le scorze di limone. Porre in frigorifero.
Pulire e sfilettare le acciughe mantenendo la codina. Creare una panatura miscelando il pan grattato con qualche goccia di colatura di alici e olio evo, cospargere sopra le acciughe fresche e passare sotto il grill a 180° per 5-6 min o finchè saranno ben dorate.
Nel frattempo, togliere dal frigorifero la mousse di pera, preparare i bicchierini colmandoli per 2/3 con la mousse di pera, completare con la crema di ricotta utilizzando un sac à poche con il beccuccio a stella, e da ultimo posizionare dei tocchetti di acciughe ancora calde in modo da creare un piacevole contrasto freddo/caldo e morbido/ croccante, oltre che dolce/salato.
Ovviamente diventerà un antipasto o un finger, non la proporrei come dessert!!!
Ahahahahah, ecco, mi mancava! Per dire: una Gallitti al giorno ti piazza l'acciuga tutt'intorno!
RispondiEliminaEcco cosa tiri fuori dal cilindro come il testimone fa una giornata all'altra
RispondiEliminaSei strepitosa come la tua mousse chi immagino deliziosa
E a chi legge posso assicurare che la giornata di domani non sarà dolce come la pera ma una vera chicca 😉
Un abbraccio
Ma che meraviglia questo bicchierino, ricco e golosissimo. A presto LA
RispondiEliminaChe libidine questi bicchierini! Devono essere davvere ottimi!
RispondiEliminaMa lo sai che questa m'ispira? Però non ho la colatura: c'è modo di sostituirla?
RispondiEliminapotresti prendere un'acciughina salata, tritarla fino a ridurla in pasta e poi ne amalgami un poco con il pangrattato a mo' di crumble...più o meno....
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