SPIEDINI D'UVA E ACCIUGHE MARINATE A CALDO

Ancora uva sì!!! Stavolta tutto a crudo. Un crudo soft e profumato, ammansito da una marinata calda e speziata che "cuoce" leggermente l'acciuga donandole una consistenza particolare. Non per questo dobbiamo dimenticare la prassi del congelamento preventivo per il consumo di pesce crudo onde evitare rischi di infezioni batteriologiche, in primis il temibile ANISAKIS

16 acciughe medie= 8 spiedini (piccolo aperitivo per 4 persone)

1 cipollotto fresco

1/2 bicchiere di aceto di riso

1/2 bicchiere d'acqua

succo di 1/2 lime + scorza

1 stella di anice stellato

2-3 bacche di cardamomo,

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

qualche lamella di zenzero fresco

pepe di sechuan in grani

olio evo, sale qb

uva bianca e nera

Affettare il cipollotto e farlo rosolare con un po' d'olio evo, aggiungere le scorze del lime e tutte le spezie schiacciando le bacche di pepe, coriandolo  e cardamomo, sfumare con l'aceto di riso, aggiungere l'acqua e il succo di lime e far andare a fuoco coperto per 5 min.

Togliere dal fuoco e versare la marinata ancora calda sulle acciughe decongelate e ben asciugate con della carta assorbente, condite con un po' di sale fino.

Appena si saranno raffreddate, passarle in frigor per un paio d'ore.

Lavare l'uva e separare i chicchi. Togliere  le acciughe dalla marinata, senza scolarle troppo in modo che rimangano ben intrise del succo, raccogliendo anche un po' di cipollotto e rimasugli di spezie, tagliarle in due pezzi e infilzare uno spiedino alternando un pezzetto d'acciuga ripiegato su se stesso e un chicco d'uva. Irrorare gli spiedini ancora con un po' di liquido della marinata e servire.