UOVA SODE CON MOUSSE DI ACCIUGHE , UOVA DI SALMONE E MIMOSA

Un'insalatona fresca, colorata e divertente ma soprattutto ricca di sapori gustosi, un gioco tra  morbido e croccante, dolce e salato, che mi sono divertita a calibrare rubicchiando idee qua e là. La semplicissima ma strepitosa mousse di acciughe infatti è tratta dal libro MAIONESE DI FRAGOLE di Moreno Cedroni, l'idea di metterla nelle uova sode è mia, la composizione del piatto e i vari ingredienti che coronano le uova prendono spunto inevitabilmente dalla mia maestra di sempre, Deborah Corsi con la quale attualmente stiamo facendo un interessantissimo corso nel suo ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo, Li, tema (mio il titolo)  L'AIA LA MACCHIA E IL MARE, dove appunto i prodotti dell'aia, della fattoria, come polli e uova, conigli, maiali, la macchia: selvaggina, agnelli, capretti, e il mare: pesci, molluschi e crostacei si incontrano dando vita a  connubi ruspanti, selvatici e salmastrosi straordinari e sorprendenti!

Coerenti con l'AIA e in clima Pasquale, UOVA & ACCIUGHE  è il nostro tema odierno per la raccolta UN'ACCIUGA AL GIORNO

con le proposte di :

Babi, L'angolo cottura di Babi : FRITTATA CON ACCIUGHE, PORRI E PISELLI

Sara, L'eleganza del polpo : MEZZI PACCHERI ALLA CARBONARA CON ACCIUGHE FRESCHE



e  la mia : UOVA SODE CON MOUSSE DI ACCIUGHE, UOVA DI SALMONE E MIMOSA

Ingredienti per 4 uova intere

4 uova grandi

100 gr di acciughe fresche

150 gr di vino bianco

25 gr di maionese

20 gr di olio extravergine d'oliva

5 gr di capperi dissalati

2 gr di prezzemolo

insalata scarola

spinacino baby

rapanelli

uova di salmone qb

pane casalingo posato

olio evo, sale e pepe qb

Pulire e spinare le acciughe, frullarne la polpa con i capperi dissalati e il prezzemolo. Versare il composto in una padella calda con poco olio extravergine d'oliva, irrorare con il vino bianco e cuocere fino a farlo ritirare completamente. Lasciar raffreddare e amalgamare il composto alla maionese. (io probabilmente non l'ho fatto asciugare bene, la mousse è rimasta un po' bagnata e il gusto del vino era abbastanza pronunciato ma non mi è affatto dispiaciuto)

Nel frattempo lessare le uova, farle raffreddare, sgusciarle, tagliarle a metà, togliere i tuorli e farcirle con la mousse.

Comporre il piatto con un letto di insalatina mista a piacere, nella mia c'è la scarola e lo spinacino semplicemente perchè le avevo in casa, eviterei insalate troppo amare e anche la rucola, troppo invadente per questo piatto. Decorare le mezze uova con uova di salmone e fettine di rapanelli. Posizionare coreograficamente qualche rapanello fra l'insalata , cospargere con una mimosa d'uovo, ottenuta  sbriciolando grossolanamente il tuorlo sodo, qualche crostino di pane casalingo tostato qua e là e  condire a piacere con olio evo, sale e pepe.